| Tema |
Subtema |
| Tema 1. Introducció a l'anàlisi sensorial. |
Introducció. Acondicionament de la sala. Horaris més adequats. Iluminació. Copes. Preparació de les mostres. Temperatura |
| Tema 2. Sentits que intervenen en el tast. |
Mecanismes neurofisiològics. Sensibilitat i educació dels sentits. Importància de la memòria. |
| Tema 3. La vista. |
Fisiologia de l'ull. Aspecte. Limpidesa. Transparència. Vocabulari general. |
| Tema 4. Olfacte. |
Fisiologia. Classificació dels olors. Substàncies odoríferes. Classificació dels aromes: primaris, prefermentatius, secundaris i terciaris. Bouquet. Vocabulari. |
| Tema 5. El gust. |
Anatomia. Els quatre gustos elementals; dolç, salat, àcid, amarg. Astringència i altres sensacions. Persistència.Vocabulari per cada sensació. |
| Tema 6. La sequencia de la degustació. |
Fase visual, fase olfactiva i fase gustativa. Via retronasal. Fitxes de tast.Tast teòric (identificació de substàncies). Tast analític (llindars de percepció). |
| Tema 7. Degustació de vins blancs. |
Equilibris. Principals varietats i característiques de cada una. Influència de l'elaboració |
| Tema 8. Degustació de vins rosats. |
Equilibris. Varietats principals. Diferències entre clarets i rosats. |
| Tema 9. Degustació de vins negres |
Regles d'equilibri. Varietats més utilitzades i llurs característiques. Diferència entre les diferents elaboracions possibles. |
| Tema 10. Vins amb carbònic |
. Escumosos. Vins d'agulla. Corbes d'evolució. Diagrames d'equilibri. Varietats més utilitzades i característiques de cada una. |
| Tema 11. Vins licorosos. |
Oportos, misteles, rancis, xeressos. |
| Tema 12. Aiguardents |
Brandies, cognacs, armagnacs, etc. |
| Tema 13. Defectes en el vi. |
Defectes efímers, durables i irreversibles. Oxidació i reducció. Olors característics de les diferents fases enològiques. |
Assignatures
