| Enologia (2003) |
 Assignatures |
| CRIANÇA I ENVELLIMENT DE VINS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2011_12 |
| Assignatura | CRIANÇA I ENVELLIMENT DE VINS | Codi | 19042205 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 2n | |||||
| Descriptors | Crèd. | Crèd. teoria | Crèd. pràctics | Tipus | Curs | Període | ||
| 4.5 | 3 | 1.5 | Optativa | Primer |
||||
| Continguts | Atenció personalitzada | Avaluació |
| Fonts d'informació | ||
| Tema | Subtema |
| Els compostos fenòlics i el color del vi | Tema 1 |
| Anàlisi del color i desl compostos fenòlics. Metodologia i interpretació | Tema 2 |
| La vinificació en negre. Factors que condicionen l'extracció i l'estabilitazció de la materia colorant. | Tema 3 |
| El roure i les barriques. | Tema 4 |
| Influència de la criança sobre les característiques organolèptiques del vi. | Tema 5 |
| Mecànica de la criança en barriques. | Tema 6 |
| Alternatives a la criança en barriques. | Tema 7 |
| Consideracions sobre l'embotellatge i l'evolució del vi a l'ampolla. | Tema 8 |
| Elaboració de vins blancs en barriques. | Tema 9 |
