| Biotecnologia (2005) |
 Assignatures |
| BIOQUÍMICA DELS ALIMENTS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2012_13 |
| Assignatura | BIOQUÍMICA DELS ALIMENTS | Codi | 19052224 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 2n | |||||
| Descriptors | Crèd. | Crèd. teoria | Crèd. pràctics | Tipus | Curs | Període | ||
| 4.5 | 3 | 1.5 | Optativa | Primer |
||||
| Competències | Objectius d'aprenentatge | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| 1. Conceptes genèrics d'alimentació | Nutrients, aliments i dieta |
| 2. Components dels aliments i la seva funcionalitat en els aliments | Glúcids, polisacàrids i fibra dels aliments. Reaccions d'enfosquiment Lípids i reaccions d'oxidació Proteïnes: aminoàcids essencials i tipus de proteïnes Minerals vitamines |
| 3. L'aigua | propietats i disponibilitat de l'aigua dels aliments |
| 4. Taules de composició dels aliments | Taules de composició dels aliments. Contingut calòric dels aliments |
| 5. Classificació dels aliments | Sistema de classificació. Grups d'aliments |
| 6. Característiques, composició i transformacions bioquímiques dels aliments | Alimentos d'orígen vegetal aliments d’orígen animal Olis i greixos |
| 7. Substàncies tòxiques dels aliments | Tòxics naturals. Contaminació química. Contaminació biológica |
| 8. Additius dels aliments | Tipus d'additius. Funcions |
| 9. Aliments transgènics | Aliments transgènics |
| 10. Aliments funcionals | Aliments funcionals |
