| Guia docent Facultat d'Enologia |
català |
| Grau de Biotecnologia (2009) |
 Assignatures |
| BIOQUÍMICA DELS ALIMENTS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2017_18 |
| Assignatura | BIOQUÍMICA DELS ALIMENTS | Codi | 19204212 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 6 | Optativa | 1Q |
||||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| 1. Conceptes genèrics 2. Components dels aliments i la seva funcionalitat 3. Taules de composició dels aliments i la seva classificació 4. Característiques, composició i transformacions bioquímiques dels aliments. |
1.1 Nutrients, aliments i organismes que regulen els aliments. 2.1. Sucres, polisacàrids i fibra. Reaccions d'enfosquiment. 2.2. Lipids i reaccions d'oxidació. 2.3. Proteïnes: aminoàcids essencials i tipus de proteïnes. 2.4. Minerals i vitamines 2.5. Aigua: propietats i disponibilitat 3.1. Definició. Contingut calòric dels aliments. 3.2. Terminologia i sistemes de classificació dels aliments. 4.1. Cereals 4.2. Llegums i vegetals 4.3. Fruites 4.4. Carn i peix 4.5. Olis i greixos 4.6. Llet i ous |
