| Grado en Biotecnología (2009) |
 Asignaturas |
| BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2019_20 |
| Asignatura | BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS | Código | 19204212 | |||||
| Titulación |
|
Ciclo | 1º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 6 | Optativa | 1Q |
||||||
| Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| 1. Conceptos genéricos 2. Componentes de los alimentos y su funcionalidad 3. Tablas de composición de los alimentos y su clasificación 4. Características, composición y transformaciones bioquímicas de los alimentos. |
1.1 Nutrientes, alimentos y organismos que regulan los alimentos. 2.1. Azúcares, polisacáridos y fibra. Reacciones de pardeamiento 2.2. Lípidos y reacciones de oxidación. 2.3. Proteínas: aminoácidos esenciales y tipos de proteínas. 2.4. Minerales y vitaminas 2.5. Agua: propiedades y disponibilidad 3.1. Definición. Contenido calórico de los alimentos. 3.2. Terminología y sistemas de clasificación de los alimentos. 4.1. Cereales 4.2. Legumbres y vegetales 4.3. Frutas 4.4. Carne y pescado 4.5. Aceites y grasas 4.6. Leche y huevos |
