2015_16
Guia docent 
Facultat d'Enologia
A A A 
català 
Grau d'Enologia (2009)
 Assignatures
  ANÀLISI SENSORIAL I
   Continguts
Tema Subtema
Tema 1. Introducció a l'anàlisi sensorial. Introducció. Acondicionament de la sala. Horaris més adequats. Iluminació. Copes. Preparació de les mostres. Temperatura
Tema 2. Sentits que intervenen en el tast. Mecanismes neurofisiològics. Sensibilitat i educació dels sentits. Importància de la memòria.
Tema 3. La vista. Fisiologia de l'ull. Aspecte. Limpidesa. Transparència. Vocabulari general.
Tema 4. Olfacte. Fisiologia. Classificació dels olors. Substàncies odoríferes. Classificació dels aromes: primaris, prefermentatius, secundaris i terciaris. Bouquet. Vocabulari.
Tema 5. El gust. Anatomia. Els quatre gustos elementals; dolç, salat, àcid, amarg. Astringència i altres sensacions. Persistència.Vocabulari per cada sensació.
Tema 6. La sequencia de la degustació. Fase visual, fase olfactiva i fase gustativa. Via retronasal. Fitxes de tast.Tast teòric (identificació de substàncies). Tast analític (llindars de percepció).
Tema 7. Degustació de vins blancs. Equilibris. Principals varietats i característiques de cada una. Influència de l'elaboració
Tema 8. Degustació de vins rosats. Equilibris. Varietats principals. Diferències entre clarets i rosats.
Tema 9. Degustació de vins negres Regles d'equilibri. Varietats més utilitzades i llurs característiques. Diferència entre les diferents elaboracions possibles.
Tema 10. Vins amb carbònic . Escumosos. Vins d'agulla. Corbes d'evolució. Diagrames d'equilibri. Varietats més utilitzades i característiques de cada una.
Tema 11. Vins licorosos. Oportos, misteles, rancis, xeressos.