2017_18
Guía docente 
Facultad de Enología
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castellano 
Grado en Enología (2014)
 Asignaturas
  BIOQUÍMICA
   Contenidos
tema Subtema
1. Introducción a la Bioquímica Concepto y ámbito de estudio de la Bioquímica. Niveles de estudio.
Métodos de estudio.
Biomoléculas
2. Estructura de las proteínas Niveles de complejidad.
Estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria, estructura cuaternaria.
Desnaturalización y renaturalización.
Dinámica de proteínas.
3. Enzimas Las enzimas como biocatalizadores.
Factores que afectan la actividad enzimática.
Interacciones enzima-sustrato, modelos. Mecanismos de la catálisis enzimática. Cinética enzimática.
Coenzimas y cofactores
Modulación de la actividad enzimática.
4. Genética Ácidos nucleicos.
Replicación del DNA.
Reparación del DNA.
Transcripción.
El código genético. Mecanismo de la traducción. Regulación de la expresión génica.
5. Introducción al metabolismo Organización.
Vías y ciclos metabólicos.
Anabolismo y catabolismo.
Control del flujo metabólico.
Digestión y absorción de sustratos en los mamíferos.
6. El flujo energético Los seres vivos como sistemas termodinámicos abiertos.
El grupo fosfato y el ATP como intermediarios energéticos comunes.
Reacciones acopladas.
Fosforilación a nivel de sustrato y fosforilación oxidativa.
7. Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa Localización.
Reacciones de oxidorreducción.
Acoplamiento entre el transporte de electrones y la síntesis de ATP.
Papel de las lanzaderas.
Transporte de electrones en el cloroplasto y fosforilación fotosintética.
La fotosíntesis. Fotosistemas.
8. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos Papel central en el metabolismo intermediario.
Reacciones del ciclo.
Rendimiento energético.
Reacciones anapleróticas.
Naturaleza amfibòlica del ciclo.
Regulación del ciclo.
9. Metabolismo glucídico Esquema general.
Balance global e importancia energética universal.
Fases de la glicólisis.
Producción de lactato.
Rendimiento energético y regulación general.
Vía de las pentosas.
Biosíntesis de glícidos. Gluconeogénesis.
metabolsisme del glucógeno
Ciclo de Calvin.
10. Metabolismo lipídico Metabolismo de las lipoproteínas. Catabolismo de lípidos.
Betaoxidació los ácidos grasos.
rendimiento energético
Cetogénesis.
Biosíntesis de lípidos.
Lipogénesis.
Síntesis de los ácidos grasos en procariotas. Balance energético de la lipogénesis. Metabolismo de los isoprenoides. Colesterol.
11. Metabolismo de los aminoácidos Catabolismo. Desaminación, transaminación y transdesaminació.
Fijación y organificació del nitrógeno. Aminoácidos esenciales y no esenciales. Metabolismo del NH3.
Ciclo de la urea.
Destino del esqueleto carbonato de los aminoácidos.
Aminoácidos gluconeogénicos y cetogénicos. Los aminoácidos como precursores. Degradación de nucleótidos.