| Guia docent Facultat d'Enologia |
català |
| Grau d'Enologia (2014) |
 Assignatures |
| ENOLOGIA GENERAL I |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2015_16 |
| Assignatura | ENOLOGIA GENERAL I | Codi | 19224106 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r i 2n | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 6 | Obligatòria | Segon | 1Q |
|||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| Tema 0. Introducció | |
| Tema 1. Composició del raïm; Controls de maduresa. |
|
| Tema 2. Les malalties de la vinya; Incidència enològica; Sistemes per a la detecció de la podridura. | |
| Tema 3. Sistemes de verema i de transport de la verema. | |
| Tema 4. Correccions del most. | |
| Tema 5. Normativa de la CEE; sistemes de detecció de fraudes en les correccions del most. |
|
| Tema 6. Transformacions prefermentatives. |
|
| Tema 7. Influència de les condicions edafoclimàtiques, genètiques, culturals i enològiques sobre la qualitat del raïm i del vi. | |
| Tema 8. Recepció i tractament de la verema. | |
| Tema 9. Vinificació en blanc | |
| Tema 10. Vinificacions especials en blanc: Hiperoxidació; Maceració Pel·licular. | |
| Tema 11: Els compostos fenòlics en relació amb les sensacions organolèptiques i la capacitat del vi per envellir. | |
| Tema 12. Vinificació en negre | |
| Tema 13. Aturades de fermentació. Mesures preventives i curatives. | |
| Tema 14. Criança i envelliment del vi. | |
| Tema 15. Fermentació i criança en barrica del vi blanc. |
|
| Tema 16. Vinificació en rosat. |
