| Guia docent Facultat d'Enologia |
català |
| Grau d'Enologia (2014) |
 Assignatures |
| ANÀLISI INSTRUMENTAL ENÒLOGICA |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2019_20 |
| Assignatura | ANÀLISI INSTRUMENTAL ENÒLOGICA | Codi | 19224118 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 3 | Obligatòria | Tercer | 1Q |
|||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| 1. Introducció a l’anàlisi instrumental enològica | Tècniques, instruments i calibració |
| 2. Espectroscopia UV-Visible i aplicacions enològiques | Fonament i instrumentació. Determinació dels compostos orgànics, metalls i compostos fenòlics del vi. Control de la maduració fenòlica |
| 3. Espectroscopia d'absorció i emissió atòmiques (AAS i AES) i aplicacions enològiques | Fonament i instrumentació. Determinació dels metalls del vi: K, Ca, Fe, Cu,... |
| 4. Cromatografia de gasos/de líquids i aplicacions enològiques | Fonament i instrumentació. Cromatografia de gasos (GC) i determinació dels compostos volàtils, aromes, defectes, residus del vi. Cromatografia de líquids (HPLC) i determinació dels compostos orgànics (àcids, sucres, ...), fenòlics, residus del vi |
| 5. Espectroscopia infraroja i aplicacions enològiques | Fonament i instrumentació. Mètodes multiparamètrics amb aplicacions enològiques (mètodes ràpids) |
| 6. Anàlisi instrumental sensorial aplicada a l'enologia | Tècniques i instruments. Aplicacions enològiques: Cromatografia de Gasos-Olfatimetria (GCO), nas (e-nose) i llengua electròniques (e-tongue) |
| 7. Control de qualitat en el laboratori i autentificació | Validació de mètodes. Tècniques per a l’autentificació dels vins: relacions isotòpiques (IRMS), ressonància magnètica nuclear (RMN) |
