| Enologia (2010) |
 Assignatures |
| ELABORACIÓ DE VINAGRES: ASPECTES TECNOLÒGICS I MICROBIOLÒGICS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2011_12 |
| Assignatura | ELABORACIÓ DE VINAGRES: ASPECTES TECNOLÒGICS I MICROBIOLÒGICS | Codi | 19605208 | |||||
| Ensenyament |
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Cicle | 2n | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 3 | Optativa | Únic anual |
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| Competències | Objectius d'aprenentatge | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| Tema 1: Introducción | * Definición de vinagre de vino * Normativa * Evolución e importancia económica |
| Tema 2: Bacterias acéticas | * Generalidades * Factores que afectan al crecimiento * Metabolismo * Taxonomía * Métodos de identificación: Aislamiento y recuento Técnicas moleculares |
| Tema 3: Métodos de producción de vinagre | * Métodos tradicionales * Métodos industriales * Tratamientos del vinagre |
| Tema 4: Seguimiento y control del proceso de acetificación | * Evolución del grado acético y alcohólico * Estudios ecológicos. Microbiota implicada |
| Tema 5: Envejecimiento tradicional en madera | Sin subtemas |
| Tema 6: Análisis sensorial y químico | * Parámetros de calidad del vinagre * Análisis químicos del vinagre * Análisis sensorial del vinagre |
