Esta asignatura tiene como objetivos principales conocer el rol de las levaduras en la fermentación alcohólica, las vías de producción de metabolitos primarios y secundarios, y relacionarlo con los posibles problemas de fermentación que puedan surgir. Familiarizar al alumnado con la investigación actual sobre levaduras vínicas, y despertar el espíritu crítico y curiosidad científica en los diferentes aspectos relacionados con el curso.
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