2011_12
Universitat
Rovira i Virgili
Guia docent 
Facultat d'Enologia
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català 
 
 
Enologia (2010)
 Assignatures
  BACTERIS LÀCTICS I FERMENTACIÓ MALOLÀCTICA
   Continguts
Tema Subtema
Bacterias lácticas (BL) del vino Características generales y clasificación
Metabolismo de las BL del vino y fermentación maloláctica (FML) sin subtemas
Otros aspectos metabólicos de las BL positivos y negativos para la vinificación sin subtemas
Factores y condiciones del vino que afectan a las BL y a la FML sin subtemas
Control de la FML Selección de estárters, inoculación, coinoculación, tratamiento con lisozima
Crecimiento y adaptación de Oenococcus oeni a las condiciones estresantes del vino sin subtemas
Metabolismo nitrogenado de las BL del vino en relación con posibles aspectos perjudiciales en el vino sin subtemas