| Bàsica |
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B. W. ZOECKLEIN, K.C. FUGELSANG, B.H. GUMP, F.S. NURY, "Wine Analysis and Production", darrera edició, Chapman & Hall, New York
J. FARKAS, "Technology and Biochemistry of Wine" , darrera edició, Gordon and Brach Science Publishers, New York
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L. USSEGLIO-TOMASSET, "Química Enológica" , darrera edició, Technique & Documentation - Lavoisier, Paris
J.J. MORENO VIGARA, R.A. PEINADO AMORES, "Química Enológica", 2010, Mundi-Prensa-AMV Ediciones
, Direccions d'internet proporcionats en classe al llarg de l'assignatura, ,
, Articles científics originals proporcionats en classe al llarg de l'assignatura, ,
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| Complementària |
C. FLANZY, "Enología: fundamentos científicos y tecnológicos", 2003, A. Madrid Vicente Ediciones, 2ª edición
R.B.BOULTON, V.L.SINGLETON, L.F.BISSON, R.E.KUNKEE, "Principles and Practices of Winemaking", 1995, The Chapman & Hall Enology Library, New York
R.J. CLARKE, J. BAKKER Editors, "Wine flavour chemistry", 2004, Blackwell Publishing
A.L. WATERHOUSE, J.A. KENNEDY Editors, "Red wine color. Revealing the Mysteries", 2004, ACS Symposium Series 886
J. BLOUIN, E. PEYNAUD, "Enologia práctica", 2004, A. Madrid Vicente Ediciones, 4ª edició
J. CARLES, "La química del vino", 1972, Ed. Oikos-tan
R. EDER, “Defectos del vino: Reconocimiento, Prevención, Corrección", 2006, Ed. Acribia
E. PRIMO YÚFERA, “Química Agrícola III. Alimentos”, Cap.5, 1987, Ed. Alhambra
C.S. OUGH DSc, MS, "Winemaking Basics, 1992, Food Products Press, New York
R. MOLINA, Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas" , darrera edició, A. Madrid Vicente Ediciones
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Assignatures
