Guia docent 2018_19 Facultat d'Enologia

Continguts

Tema	Subtema
1. Llevats presents en mostos i vins: introducció i característiques generals. Factors que condicionen el creixement i supervivència dels llevats i el desenvolupament de la FAL.
2. Metabolisme de S. cerevisiae: fermentació alcohòlica (FAL) i metabolisme de compostos secundaris. Avenços i eines per optimitzar el procés
3. Últims avenços en selecció de llevats vínics i utilització de cultius iniciadors. Llevats no-Saccharomyces, híbrids naturals, llevats no-GMO.
4. Necessitats nutricionals dels llevats i cobertura en els mosts. Efecte de l'addició de nutrients. utilització de llevats secs inactives.
5. Les substàncies aromàtiques del vi: influència de la soca de llevat i de les condicions de fermentació sobre els aromes. Origen de les alteracions i defectes.
6. El metabolisme lipídic dels llevats. Factors que influencien la composició lipídica dels llevats en enologia. Efecte sobre la tolerància a l'estrès.
7. Eines per a l'estudi dels llevats vínics: anàlisi fenotípics, moleculars, transcriptòmics, metabolòmics, etc.