Guia docent 2020_21 Facultat d'Enologia

Continguts

Tema	Subtema
1. Aspectes biotecnològics de l'enologia moderna	Remediacions tecnològiques i biotecnològiques
2. Tècniques per a la creació de soques víniques	Selecció natural. Híbrids. Evolució dirigida. Transgènics.
3. Modificació genètica de les vies metabòliques microbianes	Mètodes fisiològics. Recombinació genètica.
4. Introducció a l'anàlisi i control de poblacions microbianes en l'elaboració de vi
5. Tècniques moleculars aplicades a l'anàlisi de microorganismes d'interès enològic	Tècniques moleculars d'identificació a nivell d'espècie. Mètodes dependents de cultiu i independents de cultiu. Tècniques moleculars de tipificació de soques.
6. Estudio de la dinámica poblacional de las fermentaciones alcohólica y maloláctica	Fermentacions inoculades vs espontànies en fermentació alcohòlica i maloláctica. Seguiment de l'inòcul a la fermentació.
7. Reducció de l'etanol en vi	Reducció del sucre total. Reducció de l'etanol produït. Enginyeria metabòlica dels llevats.
8. Inòculs d'arrencada	Desenvolupament del llevat sec actiu. Desenvolupament dels inòculs mixtes. Efecte dels inòculs simples i mixtes en el vi. Mètodes i eficiència de la immobilització dels llevats.