Guía docente 2017_18 Facultad de Enología

Contenidos

tema	Subtema
Tema 1: Introducció als subproductes del vi	1.1. Definició dels diferents subproductes 1.2. Normatives 1.3. Evolució i importància econòmica
Tema 2: Vinagres	2.1. Tipus de vinagres. Mètodes de producció: Mètodes tradicionals i industrials. Envelliment i tractament dels vinagres. 2.2. Bacteris acètics: Taxonomia i identificació. Factors que afecten al seu creixement. Metabolisme. Seguiment i control del procés d'acetificació. Estudis ecològics. Últimes investigacions en bacteris acètics. 2.3. Anàlisi sensorial i químic. Paràmetres de qualitat
Tema 3: Destilados	3.1. Antecedentes históricos sobre la destilación. 3.2. Fundamentos de la destilación. Tipos de destilación 3.3. Tipos de destilados. Composición química 3.4. Destilados del vino. Brandy y coñac. 3.5. Aguardientes de hollejo. Orujo, grappa, marc. 3.6. Destilados de frutas