| Bebidas Fermentadas (2014) |
 Asignaturas |
| MICROBIOLOGÍA DE LA CERVEZA |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2020_21 |
| Asignatura | MICROBIOLOGÍA DE LA CERVEZA | Código | 19625219 | |||||
| Titulación |
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Ciclo | 2º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 3 | Optativa | 2Q |
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| Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| Tema 1. Introducción a la microbiología cervecera. Perspectiva histórica. |
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| Tema 2. Características principales de las levaduras cerveceras (lager o ale). Requerimientos nutricionales. Efecto sobre la fermentación. Floculación. |
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| Tema 3. Metabolismo de las levaduras: fermentación alcohólica, y producción de metabolitos secundarios. Origen de las sustancias aromáticas y los defectos. |
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| Tema 4. Gestión de inóculos de levadura. Propagación del cultivo puro de levadura. Fermentaciones espontáneas (cervezas lambic). |
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| Tema 5. Microorganismos potencialmente contaminantes. Métodos de control microbiológico. |
