Boulton, R, Principles and practices of winemaking, Chapman & Hall, 1996

 Flancy, C. , Œnologie; Fondements scientifiques et technologiques, Ed. Lavoisier,, 1998

 Hidalgo, J., Tratado de Enología. 2 tomos, Mundi-Prensa, 2011

 Moreno-Arribas & M.C. Polo, Wine Chemistry and Biochemistry, Springer, 2008

 Ribéreau-Gayon, J., Peynaud, E., Sudraud,P. y Ribérau-Gayon, P, Sciences et Techniques du vin, 4 toms,, Ed. Dunod, 1975-76

 Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D. Doneche, B., Lonvaud, A., Glories, Y. Bertrand, A., Maujean, , Traité d'Œnologie. 2 Toms, Ed. Dunod , 1998

 Zamora, F., Elaboración y crianza del vino tinto, AMV Ediciones, 2003