Guia docent 2013_14 Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Química

Continguts

Tema	Subtema
1. Introducció a la conservació d' aliments.	1.1. Objetius 1.2. Classificació 1.3. Descripció de les principals tecnologíes de conservació d'aliments 1.4. Introducció a la determinació de la vida útil d’un aliment. Conceptes de cinètica de reacció.
2. Introducció a les propietats físiques dels aliments	2.1. Propietats reològiques 2.2. Propietats tèrmiques 2.3. Activitat d’aigua: Concepte
3. Tractaments tèrmics d'aliments.	3.1. Cinètica de reacció (innactivació microbiana). 3.2. Escaldat i cocció 3.3. Pasteurització i Esterilització.
4. Tractaments per fred de conservació d'aliments.	4.1. Refrigeració 4.2. Congelació 4.3. Conservació en atmosfera controlada.