| Guia docent Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Química |
català |
| Grau d'Enginyeria Agroalimentària (2010) |
 Assignatures |
| BIOPROCESSOS EN LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2013_14 |
| Assignatura | BIOPROCESSOS EN LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA | Codi | 20214211 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 3 | Optativa | Segon |
||||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| Teoria (5 setmanes, 2 hores) | Tema I: Fermentacions en la industria alimentària on s’utilitza el Saccharomyces cerevisiae Tema II: Fermentacions en la industria alimentària s on s’utilitza els bacteris làctics i d’altres Tema III: Tecnologies emergents de la industria alimentària aplicades a la millora d'obtenció de productes biotecnològics |
| Pràctiques de laboratori (dues setmanes) | Pràctica I: Altres usos del Saccharomyces cerevisiae: elaboració de pa i productes de rebosteria Pràctica II: Elaboració de productes càrnis fermentats: utilització de bacteris làcticics i/o Micrococcus Pràctica III: Elaboració de mantega: fermentació làctica i fermentació alcohòlica del sèrum Pràctica IV. Elaboració de iogurt, quèfir i formatge: fermentació làctica i alcohòlica |
