| Guia docent Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Química |
català |
| Grau d'Enginyeria Agroalimentària (2010) |
 Assignatures |
| TECNOLOGIA ALIMENTÀRIA |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2018_19 |
| Assignatura | TECNOLOGIA ALIMENTÀRIA | Codi | 20214214 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 3 | Optativa | 1Q |
||||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| TEMA 1: Bases de la conservació dels aliments |
1.1. Objectius 1.2. Classificació 1.3. Descripció de les principals tecnologíes de conservació d'aliments 1.4 Vida útil dels aliments (Cinètica de deteriorament) |
| TEMA 2: Mètodes industrials de conservació d’aliments |
2.1 Factors que influeixen en el desenvolupament microbià.¡ 2.1 Procediments utilitzats en la conservació d’aliments 2.3 Mètodes industrials de conservación |
| TEMA 3: Tractaments tèrmics de conservació d’aliments |
3.1 Cinètica de reacció (innactivació microbiana) 3.2 Tractaments de conservació per calor: escaldat, esterilització i pasteurització 3.3 Tractaments de conservació per fred: refrigeració i congelación |
| TEMA 4: Tractaments de conservació per eliminació d’aigua. |
4.1 Deshidratació amb aire calent 4.2 Liofilització |
| TEMA 5: Tractaments no tèrmics de conservació d’aliments |
5.1 Altes pressions 5.2 Polsos elèctrics 5.3 Escalfament Òhmic |
