Guia docent 2018_19 Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Química

Continguts

Tema	Subtema
1. Introducció a la conservació d'aliments.	1.1. Objetius 1.2. Classificació 1.3. Descripció de les principals tecnologíes de conservació d'aliments 1.4. Introducció a la determinació de la vida útil d’un aliment. Conceptes de cinètica de reacció.
2. Introducció a la propietats físiques dels aliments	2.1. Propietats reològiques. 2.2. Propietats thermiques.
3. Tractaments tèrmics d'aliments	3.1. Cinètica d'inactivació microbiana 3.2. Escaldat. 3.3. Pasteurització i esterilització.
4. Tractaments de conservació d'aliments per fred	4.1. Congelació i refrigeració 4.2. Conservació en atmosfera modificada.