Dar a conocer diferentes aspectos relacionados con el mundo de los microorganismos en los alimentos: cuál es la microbiota normal de los alimentos, qué técnicas de conservación se pueden aplicar para su preservación, las necesidades nutricionales y las capacidades metabólicas de los microorganismos, tipo de alteraciones que se producen en los alimentos, cuáles son las técnicas microbiológicas empleadas en el laboratorio para su enriquecimiento, aislamiento e identificación, cuantificación de los microorganismos, cuáles son las enfermedades relacionados con la presencia de los microorganismos en los alimentos, qué estructura y mecanismo de acción tienen las toxinas microbianas.
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