Esta asignatura tiene como objetivo que los estudiantes sean capaces de diseñar productos alimentarios desde una perspectiva tecnológica, sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Por esta razón, adquirirán competencias para saber aplicar la relación entre los distintos ingredientes y sus propiedades físico-químicas y los diferentes procesos industriales que, modificando la estructura, permiten producir un alimento con las propiedades deseadas. Igualmente, se introducirán técnicas para desarrollar el proceso de innovación y diseño de nuevos productos y procesos que dan respuesta a distintas necesidades.
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