| Ingeniería Ambiental y Producción Sostenible (2011) |
 Asignaturas |
| HERRAMIENTAS PARA EL DISEÑO Y PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE ALIMENTOS ESTRUCTURADOS |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2013_14 |
| Asignatura | HERRAMIENTAS PARA EL DISEÑO Y PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE ALIMENTOS ESTRUCTURADOS | Código | 20675202 | |||||
| Titulación |
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Ciclo | 2º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 6 | Optativa | Único anual |
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| Competencias | Objetivos de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| 1. Físico- química d'aliments | 1.1.- Introducció 1.2.- Principals components dela aliments 1.3.- Aigua 1.4.- Carbohidrats 1.5.- Proteïnes 1.6.- Lípids 1.7.- Col.loids 1.8.- Interaccions químiques |
| 2. Tecnologies per el disseny sostenible d'aliments estructurats. | 2.1.- Emulsificació i escumes 2.2.- TExtrussió i aglomeració 2.3.- Encapsulació: assecat per liofilització i per atomització. 2.4.- Tractament osmòtic: formulació d'aliments sòlids |
| 3. Eines pel disseny d'aliments | 3.1. Desenvolupament d'aliments basat en metodologies estructurades. 3.2 Estudi de casos |
