| Guia docent Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Química |
català |
| Nanociència, Materials i Processos: Tecnologia Química de Frontera (2013) |
 Assignatures |
| EINES PER AL DISSENY I PRODUCCIÓ SOSTENIBLE D'ALIMENTS ESTRUCTURATS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2013_14 |
| Assignatura | EINES PER AL DISSENY I PRODUCCIÓ SOSTENIBLE D'ALIMENTS ESTRUCTURATS | Codi | 20705211 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 2n | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 6 | Optativa | Únic anual |
||||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| 1. Fisico-química d'aliments | 1.1.- Introducció 1.2.- Principals components dela aliments 1.3.- Aigua 1.4.- Carbohidrats 1.5.- Proteïnes 1.6.- Lípids 1.7.- Col.loids 1.8.- Interaccions químiques |
| 2. Tecnologies per el disseny sostenible d'aliments estructurats. | 2.1.- Emulsificació i escumes 2.2.- Extrussió i aglomeració 2.3.- Encapsulació: assecat per liofilització i per atomització. 2.4.- Tractament osmòtic: formulació d'aliments sòlids |
| 3. Eines pel disseny d'aliments | 3.1. Desenvolupament d'aliments basat en metodologies estructurades. 3.2 Estudi de casos |
