Tema Subtema
1. Introducció a la conservació d' aliments. 1.1. Objetius
1.2. Classificació
1.3. Descripció de les principals tecnologíes de conservació d'aliments
2. Introducció a les propietats físiques dels aliments
3. Tractaments tèrmics d'aliments.
 3.1. Cinètica de reacció (innactivació microbiana).
3.2. Escaldat i cocció
3.3. Pasteurització i Esterilització.
4. Tractaments per fred de conservació d'aliments. 4.1. Refrigeració
4.2. Congelació
4.3. Conservació en atmosfera controlada.