DADES IDENTIFICATIVES | 2019_20 |
Assignatura | QUÍMICA I ANÀLISI DELS ALIMENTS | Codi | 20234124 | |||||
Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
9 | Obligatòria | Segon | Jul., Set. |
Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
Tema | Subtema |
INTRODUCCIÓ | Sistemàtica de l’anàlisi físico-química. Procés Analític. Mètodes d'anàlisi químic: oficials (C.E.E. i A.O.A.C.) i usuals |
AIGUA | Estructura i Propietats. Activitat de l’aigua i estabilitat dels aliments. Densitat, Extracte Sec. Reaccions d'interés alimentari. Mètodes d’anàlisi |
GLÚCIDS | Tipus i Estructura. Funcions i propietats en els aliments. Enllaç glicosídic. Sucres, Sucres reductors, polisacàrids i fibra. Reaccions d'interés alimentari. Mètodes d’anàlisi |
PROTEïNES | Tipus i estructura. Funcions i propietats en els aliments. Enllaç peptídic. Interaccions i estabilitat. Desnaturalització. Reaccions d' interés alimentari. Mètodes d'anàlisi. |
LÍPIDS | Tipus i estructura. Funcions i propietats en els aliments. Enllaços lipídics. Estabilitat. Àcids grassos, triglicèrids i lípids complexes. Reaccions d'interés alimentari. Índexs de qualitat. Mètodes d'anàlisi. |
MATÈRIA MINERAL | Origen i classificació: majoritaris, minoritaris, traces. Propietats als aliments. Interaccions i estabilitat. Mètodes d'anàlisi. |
ADDITIUS | Tipus d'additius Números E Propietats i funcions dels additius alimentaris Mètodes d'anàlisi. |
ANÀLISI SENSORIAL | Introducció a l'anàlisi sensorial dels aliments. Conceptes generals i fonaments teòrics. Sentit de la vista. Sentit de l'olfacte. Sentit del gust. Proves sensorials Panells de Tast |
APLICACIONS | Sistemàtica analítica aplicada a l'anàlisi de grups d'aliments: càrnics, làctics, cereals, ... |