Tema Subtema
Bacterias lácticas (BL) del vino Características generales y clasificación
Metabolismo de las BL del vino y fermentación maloláctica (FML) sin subtemas
Otros aspectos metabólicos de las BL positivos y negativos para la vinificación sin subtemas
Factores y condiciones del vino que afectan a las BL y a la FML sin subtemas
Control de la FML Selección de estárters, inoculación, coinoculación, tratamiento con lisozima
Crecimiento y adaptación de Oenococcus oeni a las condiciones estresantes del vino sin subtemas
Metabolismo nitrogenado de las BL del vino en relación con posibles aspectos perjudiciales en el vino sin subtemas