Type A
|
Code |
Competences Specific | | A2 |
Apply basic molecular, cellular and metabolic knowledge to microorganisms and plants |
| A6 |
Monitor the transformation of grapes into wine whilst taking into account the type of product desired, the national and international regulations and the hygiene regulations and by applying knowledge of oenological practices and wine treatments |
| A9 |
Find solutions to specific problems relating to wine production by analysing and interpreting results |
Type B
|
Code |
Competences Transversal | | B2 |
Effective solutions to complex problems in the field of Oenology. |
Type C
|
Code |
Competences Nuclear | | C4 |
Be able to express themselves correctly both orally and in writing in one of the two official languages of the URV |
Type A
|
Code |
Learning outcomes |
| A2 |
Conèixer les característiques morfològiques, fisiològiques i moleculars dels microorganismes implicats en els processos enològics.
Donar a conèixer els principis bioquímics bàsics de la maduració del raïm i els processos de fermentació vínica, com fonaments de la tecnologia enològica.
| | A6 |
Conèixer les característiques morfològiques, fisiològiques i moleculars dels microorganismes implicats en els processos enològics.
Donar a conèixer els principis bioquímics bàsics de la maduració del raïm i els processos de fermentació vínica, com fonaments de la tecnologia enològica.
| | A9 |
Conèixer les característiques morfològiques, fisiològiques i moleculars dels microorganismes implicats en els processos enològics.
|
Type B
|
Code |
Learning outcomes |
| B2 |
Understand problems and be able to break them down into manageable parts.
|
Type C
|
Code |
Learning outcomes |
| C4 |
Produce well-structured, clear and rich written texts
|
Topic |
Sub-topic |
1. La maduració del raïm
|
1.1 Sucres
1.2. Àcids orgànics,
1.3. Compostos fenòlics
1.4. polisacàrids
1.5. aromes varietals
1.6. aminoàcids, lípids, vitamines
1.7 maceració carbònica del raïm |
2. Botritys cinerea |
2.1 Sistemàtica i cicle biològic. el procés d'infecció. La podridura gris. |
3. Llevats i fermentació alcohòlica |
3.1. Introducció als llevats i la microbiologia i bioquimica enològica. Característiques estructurals i morfològiques dels llevats. Reproducció asexual i sexual: Replicació, cicle biològic i celular.
3.2. Evolució de les poblacions de llevats durant la fermentació alcohòlica. Origen dels llevats. Utilització de llevats seleccionats. El factor killer: biologia i genètica, interès enològic.
3.3. Cinètiques de creixement. Condicions de creixement: necessitats nutricionals. Influencia de factors mediambientals i tecnològics (problemes de fermentació)
3.4 Bioquímica de la fermentació alcohòlica y rutes metabòliques dels llevats vinics. Metabolisme aerobi dels llevats. Fermentació alcoholica. Fermentació glicero-pirúvica. Formació de productes secundaris a partir del piruvat. Metabolisme del nitrogen. Metabolisme d’àcids grassos i lípids. Metabolisme del sofre i altres compostos.
3.5. Origen de les substàncies aromàtiques del vi. Substàncies que provenen del raïm. Substàncies originades en la fermentació. Influència de la soca de llevat i de les condicions de fermentació sobre els aromes del vi. Olors desagradables. |
4. Bacteris làctics i fermentació malolàctica |
4.1. Característiques estructurals i morfològiques dels bacteris làctics. Taxonomia dels bacteris làctics: gèneres i espècies mes freqüents en el most i vi.
4.2. Evolució de les poblacions de bacteris làctics durant les fermentacions alcohòliques i malolàctica. Cinètiques de creixement. Condicions de creixement: necessitats nutricionals. Factors que afecten la fermentació malolàctica: fisicoquímics, químics i biològics. Utilització de bacteris làctics seleccionats.
4.3. Metabolisme glucídic dels bacteris làctics. Fermentació homolàctica. Fermentació heterolàctica. Utilització de les pentoses.
4.4. Fermentació malolàctica. Condicions del procés. Mecanisme de formació de l'àcid màlic
4.5. Alternatives a la FML clàssica |
Methodologies :: Tests |
|
Competences |
(*) Class hours
|
Hours outside the classroom
|
(**) Total hours |
Introductory activities |
|
1 |
1 |
2 |
Lecture |
|
33 |
39.6 |
72.6 |
Laboratory practicals |
|
26 |
33.8 |
59.8 |
Assignments |
|
1 |
4 |
5 |
Personal tuition |
|
2 |
2 |
4 |
|
Mixed tests |
|
1 |
1.2 |
2.2 |
Mixed tests |
|
1 |
1.2 |
2.2 |
Mixed tests |
|
2 |
2.4 |
4.4 |
|
(*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher. (**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students. |
Methodologies
|
Description |
Introductory activities |
Presentació dels diferents blocs de l'assignatura |
Lecture |
Exposició teòrica dels continguts |
Laboratory practicals |
Pràctiques de microbiologia i bioquímica enològiques: fermentació alcohòlica, anàlisis mosts i vins, observacions microscòpiques dels diferents microorganismes, determinacions viabilitat, ... |
Assignments |
Realització de les pràctiques |
Personal tuition |
Atenció virtual o presencial per part del professorat dels alumnes |
Description |
L’alumne pot fer les consultes que cregui convenients durant l’horari d’atenció dels professors o per correu electrònic. |
Methodologies |
Competences
|
Description |
Weight |
|
|
|
|
Laboratory practicals |
|
Es realitzarà una prova mixta amb preguntes sobre els continguts treballats en les pràctiques de laboratori |
10% |
Assignments |
|
Informe de les pràctiques de laboratori realitzades incloent una discussió dels resultats |
10% |
Mixed tests |
|
Primer parcial. Preguntes curtes i tipus test sobre la primera part del temari |
20% |
Mixed tests |
|
Segon parcial. Preguntes curtes i tipus test sobre la segona part del temari |
20% |
Mixed tests |
|
Tercer parcial. Examen final que inclourà preguntes curtes i tipus i/o problemes test sobre tot el contingut de l'assignatura. S'avaluaran els coneixements i competències adquirides al llarg de l'assignatura. |
40% |
Others |
|
|
|
|
Other comments and second exam session |
Es prohibeix l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves a excepció del consentiment exprés del professor. Primera convocatòria: Les proves de preguntes curtes, mixtes i de tipus test correspondran a tres controls que es realitzaran al llarg de l'assignatura. Segona convocatòria: els tres controls seran substituïts per una prova única, que correspon al 80% de la nota final (la nova de les pràctiques es manté) Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluadora d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluadora. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora |
Basic |
|
RIBEREAU-GAYON, P, DUBOURDIEU, D, DONECHE, B, LONVAUD, A,
Tratado de Enología, Vol. 1 & 2, Buenos Aires : Hemisferio Sur :
Ediciones Mundi-Prensa, cop. 2002-2003 SUAREZ, J.A., Levaduras vínicas: funcionalidad y uso en bodega,
Ediciones Mundi Prensa, Madrid, 1997 SUAREZ, J.A. & B. IÑIGO, Microbiología enológica, Ediciones
Mundi Prensa, Madrid, 1990 BOULTON, R.B., Principles and practices of winemaking, Chapman
& Hall, Nueva York, 1996 OUGH, C.S., Tratado básico de enología, Acribia, Zaragoza, 1996 FUGELSANG, K.C., Wine microbiology, Ed. Chapman and Hall Enology
Library, New York, 1997 FLEET, G.H., Wine microbiology and biotechnology, Harwood
academic publishers, Switzerland, 1993 WALKER, G., Yeast: physiology and biotechnology, Ed. Wiley, New
York, 1998 MORENO-ARRIBAS, MV & POLO, MC, Wine chemistry and
biochemistry, Ed. Springer, New York, 2009. ALEXANDRE, H, GRANVALET, C, GUILLOUX-BÉNATIER, M,
REMIZE-BARNAVON F AND TOURDOT-MARÉCHAL, R, Les bactéries lactiques en
oenologie. Ed. Lavoisier Tec & Doc, Paris, 2008. |
Complementary |
|
DE ROISSART, H. & LUQUET, F.M., Bacteries Lactiques (I-II),
Lorica, Uriage, 1994 LARPENT, J.P., Biotechnologie des levures, Ed. Mason, Paris,
1991 TREVAN, M.D., BOFFEY, S., GOULDING, K.H. & STANBURY, P.,
Biotecnologia: principios biológicos, Acribia, Zaragoza, 1990 PEYNAUD, E., Enología práctica, Ed. Mundi-Prensa, Madrid, 1989 GUTHRIE C., FINK GR, Guide to Yeast Genetics and Molecular
Biology. Methods in Enzymology, Vol 350 & 351, , 2002 SALMINEN, S. & VON WRIGHT, A., Lactic acid bacteria, Marcel
Dekker, Nueva York, 1993 LARPENT, J.P., Les aspects microbiologiques de la fermentation
malolactique., Lallemand, Paris, 1993 DICKINSON JR., SWEIZER M., The metabolism and molecular
physiology of Saccharomyces cereviae, Taylor & Francis, 1999 BROACH JR., PRINGLE JR., JONES EW, The molecular and cell
biology of the yeast Saccharomyces, CSHL Press, 1991 KURTZMAN, C P & FELL, J W, The yeasts: A taxonomic study,
Ed. Elsevier Science Pule. Co., Amsterdam, 1998 ROSE, A.H. & J.S. HARRISON, The Yeasts: Biology of Yeasts,
Ed. Academic Press, London, 1989 DELFINI, C. & V.F. FORMICA, Wine Microbiology, Science and
Technology, Ed. Marcel Dekker, Nueva York, 2001 JACKSON, R.S., Wine science principles and applications,
Academic Press, San Diego, 1994 VERARCHTERT, H. & DE MOT, R., Yeast biotechnology and
biocatalysis, Ed. Marcel Dekker cop., Nueva York, 1990 REED, G. & NAGODAWITHANA, Yeast technology, Van Nostrand
Reinhold, USA, 1991 BARNETT, J.A., R.W. PAYNE & D. YARROW, Yeast:
Characteristics and identification, Ed. Cambridge University Press,
Cambridge, 1990 FLANZY, C, OEnologie: fondements scientifiques et
technologiques, Ed. Lavoisier Tec & Doc, Paris, 1998. |
Subjects that are recommended to be taken simultaneously |
OENOLOGICAL CHEMISTRY/19224103 | OENOLOGICAL CHEMICAL ANALYSIS I/19224104 | GENERAL OENOLOGY I/19224106 |
|
Subjects that it is recommended to have taken before |
CELL BIOLOGY AND GENETICS/19224003 | GENERAL MICROBIOLOGY/19224004 | PLANT PHYSIOLOGY AND PRACTICALS IN BIOLOGY/19224002 | BIOCHEMISTRY/19224010 |
|
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation. |
|