| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A6 | Controlar la transformació del raïm en vi en funció del tipus de producte buscat i dels imperatius reglamentaris tant nacionals i estatals com internacionals i higiènics. Dominar les pràctiques enològiques i els tractaments dels vins. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A6 |
Disposar dels coneixements necessaris per a descriure un vi en públic. Disposar de la capacitat d'associar percepcions sensorials amb composició del producte a fi i efecte de modificar processos, catalogar qualitats i comunicar sensacions. | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Tema 1. Introducció a l'anàlisi sensorial. |
Introducció. Acondicionament de la sala. Horaris més adequats. Iluminació. Copes. Preparació de les mostres. Temperatura |
| Tema 2. Sentits que intervenen en el tast. | Mecanismes neurofisiològics. Sensibilitat i educació dels sentits. Importància de la memòria. |
| Tema 3. La vista. | Fisiologia de l'ull. Aspecte. Limpidesa. Transparència. Vocabulari general. |
| Tema 4. Olfacte. | Fisiologia. Classificació dels olors. Substàncies odoríferes. Classificació dels aromes: primaris, prefermentatius, secundaris i terciaris. Bouquet. Vocabulari. |
| Tema 5. El gust. | Anatomia. Els quatre gustos elementals; dolç, salat, àcid, amarg. Astringència i altres sensacions. Persistència.Vocabulari per cada sensació. |
| Tema 6. La sequencia de la degustació. | Fase visual, fase olfactiva i fase gustativa. Via retronasal. Fitxes de tast.Tast teòric (identificació de substàncies). Tast analític (llindars de percepció). |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
3 | 3 | 6 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
15 | 20 | 35 | ||||||
| Supòsits pràctics/ estudi de casos a l'aula ordinària |
|
15 | 5 | 20 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
4 | 4 | 8 | ||||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
1 | 2 | 3 | ||||||
| Proves pràctiques |
|
1 | 2 | 3 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels estudiants i presentació de l’assignatura. |
| Sessió Magistral | Exposició dels continguts de l'assignatura |
| Supòsits pràctics/ estudi de casos a l'aula ordinària | Plantejament d’una situació (mostres de vi amb aromes-problema) en la que ha de treballar l’estudiant per donar una solució argumentada al tema, resoldre una sèrie de preguntes concretes o realitzar una reflexió global. |
| Atenció personalitzada | Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants. |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Atenció dels alumnes previ contacte per correu electrònic Sessions de forum al moodle |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | ||||
| Activitats Introductòries |
|
Anivellament | 5% | ||||
| Sessió Magistral |
|
presencialitat | 10% | ||||
| Supòsits pràctics/ estudi de casos a l'aula ordinària |
|
presencialitat | 10% | ||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
Examen fi curs | 37% | ||||
| Proves pràctiques |
|
Examen identificació descriptors | 38% | ||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
L'avaluació de la segona convocatòria serà consistirà en un doble examen de part teòrica i pràctica, a realitzar en el mateix dia. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Sancho, Josep, Introducción al análisis de los alimentos, Universitat Barcelona, 1999
E. Peynaud. , El Gusto del Vino. , Mundi Prensa, 1987
Ronald S. Jackson, Análisis sensorial de vinos : manual para profesionales, Acribia, 2006 |
||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que en continuen el temari | ||
|
||
| Assignatures que es recomana cursar simultàniament | |||
|
|||
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent