| Competencias |
| Tipo A | Código | Competencias Específicas |
| A6 | Controlar la transformación de la uva en vino en función del tipo de producto buscado, de los imperativos reglamentarios tanto nacionales como internacionales y de la higiene; dominando las prácticas enológicas y los tratamientos de los vinos | |
| Tipo B | Código | Competencias Transversales |
| Tipo C | Código | Competencias Nucleares |
| Resultados de aprendizaje |
| Tipo A | Código | Resultados de aprendizaje |
| A6 |
Disposar dels coneixements necessaris per a descriure un vi en públic. Disposar de la capacitat d'associar percepcions sensorials amb composició del producte a fi i efecte de modificar processos, catalogar qualitats i comunicar sensacions. | |
| Tipo B | Código | Resultados de aprendizaje |
| Tipo C | Código | Resultados de aprendizaje |
| Contenidos |
| tema | Subtema |
| Tema 1. Introducció a l'anàlisi sensorial. |
Introducció. Acondicionament de la sala. Horaris més adequats. Iluminació. Copes. Preparació de les mostres. Temperatura |
| Tema 2. Sentits que intervenen en el tast. | Mecanismes neurofisiològics. Sensibilitat i educació dels sentits. Importància de la memòria. |
| Tema 3. La vista. | Fisiologia de l'ull. Aspecte. Limpidesa. Transparència. Vocabulari general. |
| Tema 4. Olfacte. | Fisiologia. Classificació dels olors. Substàncies odoríferes. Classificació dels aromes: primaris, prefermentatius, secundaris i terciaris. Bouquet. Vocabulari. |
| Tema 5. El gust. | Anatomia. Els quatre gustos elementals; dolç, salat, àcid, amarg. Astringència i altres sensacions. Persistència.Vocabulari per cada sensació. |
| Tema 6. La sequencia de la degustació. | Fase visual, fase olfactiva i fase gustativa. Via retronasal. Fitxes de tast.Tast teòric (identificació de substàncies). Tast analític (llindars de percepció). |
| Planificación |
| Metodologías :: Pruebas | ||||||||||
| Competencias | (*) Horas en clase |
Horas fuera de clase |
(**) Horas totales | |||||||
| Actividades introductorias |
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3 | 3 | 6 | ||||||
| Sesión magistral |
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15 | 20 | 35 | ||||||
| Supuestos prácticos / Estudio de casos en el aula ordinaria |
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15 | 5 | 20 | ||||||
| Atención personalizada |
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4 | 4 | 8 | ||||||
| Pruebas objetivas de preguntas cortas |
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1 | 2 | 3 | ||||||
| Pruebas prácticas |
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1 | 2 | 3 | ||||||
| (*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor. (**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos | ||||||||||
| Metodologías |
| descripción | |
| Actividades introductorias | Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels estudiants i presentació de l’assignatura. |
| Sesión magistral | Exposició dels continguts de l'assignatura |
| Supuestos prácticos / Estudio de casos en el aula ordinaria | Plantejament d’una situació (mostres de vi amb aromes-problema) en la que ha de treballar l’estudiant per donar una solució argumentada al tema, resoldre una sèrie de preguntes concretes o realitzar una reflexió global. |
| Atención personalizada | Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants. |
| Atención personalizada |
| descripción |
| Atenció dels alumnes previ contacte per correu electrònic Sessions de forum al moodle |
| Evaluación |
| Metodologías | Competencias | descripción | Peso | ||||
| Actividades introductorias |
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Anivellament | 5% | ||||
| Sesión magistral |
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presencialitat | 10% | ||||
| Supuestos prácticos / Estudio de casos en el aula ordinaria |
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presencialitat | 10% | ||||
| Pruebas objetivas de preguntas cortas |
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Examen fi curs | 37% | ||||
| Pruebas prácticas |
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Examen identificació descriptors | 38% | ||||
| Otros |
| Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
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L'avaluació de la segona convocatòria serà consistirà en un doble examen de part teòrica i pràctica, a realitzar en el mateix dia. |
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| Fuentes de información |
| Básica |
Sancho, Josep, Introducción al análisis de los alimentos, Universitat Barcelona, 1999
E. Peynaud. , El Gusto del Vino. , Mundi Prensa, 1987
Ronald S. Jackson, Análisis sensorial de vinos : manual para profesionales, Acribia, 2006 |
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| Complementaria | |||||||||
| Recomendaciones |
| Asignaturas que continúan el temario | ||
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| Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente | |||
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(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.