| Competences |
| Type A | Code | Competences Specific |
| A1 | Apply basic knowledge of mathematics, physics, chemistry and biology to oenology. | |
| A9 | Find solutions to specific problems relating to wine production by analysing and interpreting results | |
| Type B | Code | Competences Transversal |
| B2 | Effective solutions to complex problems in the field of Oenology. | |
| B5 | Teamwork, collaboration and sharing of responsibility | |
| Type C | Code | Competences Nuclear |
| C2 | Be advanced users of the information and communication technologies | |
| C3 | Be able to manage information and knowledge | |
| C4 | Be able to express themselves correctly both orally and in writing in one of the two official languages of the URV |
| Learning outcomes |
| Type A | Code | Learning outcomes |
| A1 |
Ser capaç d'aplicar adequadament la química a l'enologia. Conèixer el fonament de les tècniques analítiques emprades al laboratori enològic Demostrar habilitat en el laboratori d'anàlisi enològic Saber interpretar dades i resultats experimentals Ser capaç de seleccionar el mètode d'anàlisi més adequat al problema enològic plantejat | |
| A9 |
Conèixer el fonament de les tècniques analítiques emprades al laboratori enològic Conèixer i saber utilitzar el material del laboratori enològic Saber destriar entre mètodes oficials i mètodes de rutina i els resultats que aquests proporcionen Saber interpretar dades i resultats experimentals Ser capaç de seleccionar el mètode d'anàlisi més adequat al problema enològic plantejat Demostrar habilitat en el laboratori d'anàlisi enològic | |
| Type B | Code | Learning outcomes |
| B2 |
Understand problems and be able to break them down into manageable parts. Present possible solutions that are mostly effective at solving problems. Find appropriate solutions. | |
| B5 |
Accept and comply with the rules of the group. Act constructively to deal with any conflicts in the team. Take an interest in the importance of the group’s activity. | |
| Type C | Code | Learning outcomes |
| C2 |
Use software for off-line communication: word processors, spreadsheets and digital presentations. Use software for on-line communication: interactive tools (web, moodle, blogs, etc.), e-mail, forums, chat rooms, video conferences, collaborative work tools, etc. | |
| C3 |
Locate and access information effectively and efficiently. Critically evaluate information and its sources, and add it to their own knowledge base and system of values. | |
| C4 |
Produce grammatically correct oral texts. Produce grammatically correct written texts Produce well-structured, clear and rich written texts Produce written texts that are appropriate to the communicative situation |
| Contents |
| Topic | Sub-topic |
| ELS ÀCIDS DEL VI i MÈTODES D'ANÀLISI | Els àcids del most i del vi: Acidesa total, acidesa volàtil i pH del vi. Determinació del pH. Determinació de l’acidesa total. Determinació de l’acidesa volàtil: Mètodes oficials i mètodes usuals. Determinació de l’àcid tartàric. Determinació enzimàtica dels àcids màlic, làctic i cítric. Determinació dels àcids màlic i làctic per cromatografia plana. |
| ELS GLÚCIDS DEL VI i MÈTODES D'ANÀLISI | Sucres, pectines i gomes del most i del vi. Determinació dels sucres totals del most. Determinació dels sucres reductors del vi: Mètodes oficials i mètodes usuals. Determinació dels sucres per mètodes enzimàtics. Determinació de l’extracte sec. |
| ELS ALCOHOLS DEL VI i MÈTODES D'ANÀLISI | Els alcohols del vi. Determinació del grau alcohòlic: Mètodes oficials i mètodes usuals Determinació química del l’etanol. Determinació del metanol per GC i per colorimetria. Determinació del glicerol. |
| ELS ADDITIUS DEL VI i MÈTODES D'ANÀLISI | Antisèptics i antioxidants. Determinació del diòxid de sofre total i lliure. Càlcul del diòxid de sofre molecular. Determinació dels àcids ascòrbic i sòrbic. |
| ALTRES COMPOSTOS DEL VI i MÈTODES D'ANÀLISI | -Matèria mineral del most i del vi. Determinació de les cendres i de l’alcalinitat de las cendres. -Color del vi: Paràmetres cromàtics. Determinació dels polifenols totals. -Determinació del nitrogen total i del nitrogen assimilable. |
| Planning |
| Methodologies :: Tests | ||||||||||||
| Competences | (*) Class hours |
Hours outside the classroom |
(**) Total hours | |||||||||
| Introductory activities |
|
1 | 0 | 1 | ||||||||
| Lecture |
|
15 | 30 | 45 | ||||||||
| Problem solving, classroom exercises |
|
12 | 18 | 30 | ||||||||
| Laboratory practicals |
|
30 | 15 | 45 | ||||||||
| Forums of discussion |
|
1 | 5 | 6 | ||||||||
| Assignments |
|
1 | 6 | 7 | ||||||||
| Assignments |
|
1 | 6 | 7 | ||||||||
| Personal tuition |
|
2 | 0 | 2 | ||||||||
| Mixed tests |
|
4 | 0 | 4 | ||||||||
| Extended-answer tests |
|
3 | 0 | 3 | ||||||||
| (*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher. (**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students. | ||||||||||||
| Methodologies |
| Description | |
| Introductory activities | Presentació de l'assignatura i dels criteris d'avaluació de la mateixa |
| Lecture | Exposició teòrica dels continguts dels diferents temes de la matèria amb ajuda de projeccions, vídeos i altra documentació que es cregui oportuna |
| Problem solving, classroom exercises | Plantejament, desenvolupament i ressolució de problemes relacionats amb els diferents temes de l'assignatura. Discussió dels resultats obtinguts en base a situacions reals en un celler. |
| Laboratory practicals | Desenvolupar al laboratori diferents analítiques químiques necessàries pel correcte control de l’elaboració del vi. Per això caldrà buscar el protocol adequat a la bibliografia, raonar la metodologia emprada i dur a terme l'anàlisi amb una mostra real. Les pràctiques impliquen portar al dia la llibreta del laboratori i entregar un informe final al finalitzar aquestes amb els resultats obtinguts i discussió dels mateixos |
| Forums of discussion | Discussió a través de fòrums on-line de problemes, mètodes d'anàlisi o temes d'actualitat relacionats amb l'assignatura. |
| Assignments | Elaboració de tasques de format curt relacionades amb els mètodes d'anàlisi estudiats. |
| Assignments | Elaboració d'informes de les pràctiques realitzades al laboratori. Aquests informes han de constar de: introducció, fonament de l'anàlisi, reaccions que es donen, càlculs, resultats i discussió dels mateixos, bibliografia i observacions. |
| Personal tuition | L'alumne pot fer les consultes que cregui convenients durant les hores de classe presencial i també fora d'aquestes. En aquest darrer supòsit es recomana concertar hora prèvia per tal d'assegurar la disponibilitat del professor |
| Personalized attention |
| Description |
| L'alumne pot fer les consultes que cregui convenients durant les hores de classe presencial i també fora d'aquestes. En aquest darrer supòsit es recomana concertar hora prèvia per tal d'assegurar la disponibilitat del professor |
| Assessment |
| Methodologies | Competences | Description | Weight | ||||||||
| Laboratory practicals |
|
S'avaluarà la preparació d'aquestes així com l'execució al laboratori (idoneitat del material emprat en cada procediment, preguntes i implicació, sentit crític, temps emprat) i la llibreta de laboratori. Al final de les pràctiques caldrà presentar un informe de pràctiques que també serà avaluat | 10 % lab 10% informe |
||||||||
| Forums of discussion |
|
S'avaluarà la participació així com el nivell i importància dels comentaris | Pot augmentar la nota de la tasca en la que es participi fins al 15%. |
||||||||
| Assignments |
|
S'avaluaran els continguts, fonts d'informació consultades, idoneitat i presentació de les tasques. En cas de que la tasca estigui relacionada amb la ressolució de problemes, s'avaluarà la metòdica seguida per arribar al resultat, el propi resultat i també la capacitat crítica davant els resultats obtinguts. Pel que fa als informes de pràctiques,s'avaluarà el fonament descrit, els càlculs, reaccions, resultats obtinguts, discussió dels mateixos i bibliografia emprada. En tots els casos es tindrà en compte l'edició, l'ortografia i la gramàtica del text. |
Les tasques comptaran un 25 % de la teoria Els informes de pràctiques compten un 10% de la nota de pràctiques |
||||||||
| Mixed tests |
|
S'avaluaran conceptes teòrics abordats a les classes magistrals així com càlculs bàsics treballats a les sessions de ressolució de problemes. | Els controls que es realitzin (aprox. 5) comptaran un 75 % de la nota de la part de teoria | ||||||||
| Extended-answer tests |
|
Avaluació de conceptes teòrics i ressolució de problemes pràctics, tots ells relacionats amb les pràctiques del laboratori | Aquest examen compta un 80% de la nota de pràctiques | ||||||||
| Others |
| Other comments and second exam session | |||
|
L'ASSISTÈNCIA A LES PRÀCTIQUES ÉS OBLIGATÒRIA. L'avaluació continuada constarà de treballs, controls curts, informe i treball de laboratori i examen de pràctiques. La part de teoria compta un 60% de la nota final (75% controls i 25% tasques). La part de pràctiques compta un 40% de la nota final (10% feina al lab, 10% informes, 80% examen) Amb aquests percentatges s'obtindrà la nota de l'avaluació continuada que constitueix la primera convocatòria (es farà mitjana sempre i quan la mitjana de cada part sigui de 4). Els alumnes que no hagin superat aquesta o vulguin millorar nota disposaran d'una segona convocatòria que consistirà en un examen escrit on hi haurà una part relacionada amb la part de teoria i una altra relacionada amb la part de pràctiques. Cada part comptarà un 50% de la nota i cal assolir una puntuació mínima de 4 per tal de fer mitjana amb l'altre part. En qualsevol cas, per tal d'aprovar l'assignatura cal que la mitjana d'ambdues parts sigui igual o superior a 5. En casos excepcionals en els que no s'hagi pogut assistir a les pràctiques (i sempre de manera justificada) es podrà realitzar un examen pràctic substitutiu de l'avaluació d'aquestes. Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
|||
| Sources of information |
| Basic |
J. Garcia Barceló, Tècnicas analíticas para vinos, http://shop.gabsystem.com/b2c/producto/1000000/1/tecnicas-analiticas-para-vinos, GAB, 1990.
Office Internacional de la Vigne et du Vin , Compendium of International Methods of Analysis of Wines and Musts (2 vol.), , on-line
J.A. Colomer, J. García, A. Esteve., Tècnicas usuales de análisis en enología, , Panreac, on-line
J. Blouin. , Techniques d’analyses des moûts et des vins. , , Dujardin-Salleron, 1992
P. Iland, N. Bruer, G. Edwards, S. Caloghiris, E.Wilkes , Chemical analysis of grapes and wine: techniques and concepts , 2ª, Patrick Iland Wine Promotions PTY LTD, 2013 |
||||||||
| Complementary |
H.F. Linskens, JF. Jackson(eds), Wine analysis, , Springer-Verlag, 1988
Office Internacional de la Vigne et du Vin, Codex œnologique international, , on-line
P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories,A. Maujean, D. Dubourdieu, Handbook of Enology: The Chemistry of Wine.Stabilization and Treatments, , Wiley, 2000. |
||||||||
Office Internacional de la Vigne et du Vin, Codex œnologiqueinternational, , OIV, 1994. P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories,A. Maujean, D. Dubourdieu, Handbook of Enology (Vol: The Chemistry of Wine.Stabilization and Treatments), , Wiley, 2000. |
|||||||||
| Recommendations |
| Subjects that it is recommended to have taken before | |||
|
|||
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.