IDENTIFYING DATA 2019_20
Subject (*) OENOLOGICAL INSTRUMENTAL ANALYSIS Code 19224118
Study programme
Bachelor's Degree in Oenology (2014)
Cycle 1st
Descriptors Credits Type Year Period
3 Compulsory Third 1Q
Language
Català
Department Analytical Chemistry and Organic Chemistry
Coordinator
ACEÑA MUÑOZ, LAURA
E-mail laura.acena@urv.cat
montserrat.mestres@urv.cat
Lecturers
ACEÑA MUÑOZ, LAURA
MESTRES SOLÉ, MARIA MONTSERRAT
Web
Relevant information This course deals with the basis of general methods of analysis of the main chemical components of wine, with special emphasis on instrumental methods. The aim is that students learn not only to understand an analytical wine protocol but also to interpret the analytical results obtained in the laboratory (either basic or specialized) to apply a certain protocol.

Competences
Type A Code Competences Specific
 A1 Apply basic knowledge of mathematics, physics, chemistry and biology to oenology.
 A9 Find solutions to specific problems relating to wine production by analysing and interpreting results
Type B Code Competences Transversal
Type C Code Competences Nuclear

Learning outcomes
Type A Code Learning outcomes
 A1 Ser capaç d'aplicar adequadament la química a l'enologia.
Conèixer el fonament de les tècniques analítiques emprades al laboratori enològic
Demostrar habilitat en el laboratori d'anàlisi enològic
Saber interpretar dades i resultats experimentals
Ser capaç de seleccionar el mètode d'anàlisi més adequat al problema enològic plantejat
 A9 Conèixer i saber utilitzar el material del laboratori enològic
Saber destriar entre mètodes oficials i mètodes de rutina i els resultats que aquests proporcionen
Saber interpretar dades i resultats experimentals
Ser capaç de seleccionar el mètode d'anàlisi més adequat al problema enològic plantejat
Demostrar habilitat en el laboratori d'anàlisi enològic
Conèixer el fonament de les tècniques instrumentals emprades en el laboratori enològic.
Ser capaç de seleccionar la tècnica instrumental més adequada al problema enològic plantejat
Type B Code Learning outcomes
Type C Code Learning outcomes

Contents
Topic Sub-topic
1. Introduction to the oenological instrumental analysis Techniques, instruments and calibration
2. UV-Visible spectroscopy and oenological applications Basis and instruments. Organic compounds, metals and phenolic compounds determination in wine. Phenolic ripening control
3. Atomic absorption and emission spectrocopy (AAS and AES) and oenological applications Basis and instruments. Metal determination in wine: K, Ca, Fe, Cu,...
4. Gas/Liquid chromatography and oenological applications Basis and instruments. Gas chromatography (GC) and volatile compounds, aroma and defects determination in wine. Liquid chromatography (HPLC) and organic compounds (acids, sugars, ...) and phenolic compounds determination in wine.
5. Infrared spectroscopy and oenological applications Basis and instruments. Multiparametric methods and oenological applications (fast methods)
6. Sensory instrumental analysis applied to oenology Techniques and instruments. Oenological applications: Gas Chromatography-Olfactometry (GCO), electronic nose (e-nose) and electronic tongue (e-tongue)
7. Laboratory quality control and authentication Methods validation. Techniques to wine authentication: vins: isotopic relations (IRMS), nuclear magnetic resonance (RMN)

Planning
Methodologies  ::  Tests
  Competences (*) Class hours
Hours outside the classroom
(**) Total hours
Introductory activities
0.5 0 0.5
Lecture
A1
A9
10 20 30
Laboratory practicals
A1
A9
15 1 16
Problem solving, exercises in the classroom
A1
A9
4 2 6
Forums of debate
A1
A9
0.5 2.5 3
Assignments
A1
A9
0.5 8 8.5
Personal attention
1 0 1
Assignments
A1
A9
0.5 6 6.5
 
Mixed tests
A1
A9
3 0 3
Extended-answer tests
A1
A9
2 0 2
 
(*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher.
(**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students.

Methodologies
Methodologies
  Description
Introductory activities Subjet presentation and assessment criteria
Lecture Theoretical exposition by means of different supports:
slides, videos and any other suitable material
Laboratory practicals Carry out different chemical analysis in the lab to control wine production. With this aim, it will be necessary to find out the suitable method of analysis, justify the procedure and analyze a real sample. Laboratory practicals imply write a lab notebook and give a final lab report containing all the results and their discussion
Problem solving, exercises in the classroom Exposition, development and solution of different problems related to the theoretical content of the subject simulating real cases. Discussion of the results
Forums of debate On-line discussion via forum of problems, analytical methods or up-to-date topics related to the theoretical content of the subject
Assignments Writing lab reports containing: introduction, basis of the analysis carried out, experimental data, calculations, results and discussion, references and remarks
Personal attention Students can ask whatever they need related to the subject both during the classes and outside. In this second case, they will have to arrange an appointment via Moodle to make sure the professor will be available
Assignments Short assignmets related to the theoretical content of the subject

Personalized attention
Description
Students can ask whatever they need related to the subject during lecture sessions as well as once these have finished. In this case, it is necessary to previously fix the date for the meeting in order to ensure disponibility. Tutorial date has to be establish between student and professor by means of the Moodle.

Assessment
Methodologies Competences Description Weight        
Laboratory practicals
A1
A9
S'avaluarà la preparació d'aquestes així com l'execució al laboratori (idoneïtat del material emprat, preguntes i implicació, sentit crític, temps emprat) i la llibreta de laboratori. Al final de les pràctiques caldrà presentar un informe de pràctiques que també serà avaluat 6'3% de la nota final (el treball realitzat al laboratori, juntament amb la llibreta i els informes de pràctiques, comptaran un 35% de la nota de pràctiques)
Forums of debate
A1
A9
S'avaluarà la participació així com el nivell i importància dels comentaris. Aquesta metodologia està directament relacionada amb la realització de les tasques El seu pes a la nota final és variable: pot millorar la nota de la tasca on es participi
Assignments
A1
A9
Informes de pràctiques: s'avaluarà el fonament descrit, la presentació de les dades experimentals, els càlculs, els resultats obtinguts, la discussió dels mateixos i la bibliografia emprada.
Es tindrà en compte l'edició, l'ortografia i la gramàtica del text
7'7% de la nota final (els informes de pràctiques, juntament amb la llibreta i el treball realitzat al laboratori, comptaran un 35% de la nota de pràctiques)
Assignments
A1
A9
Tasques de teoria: s'avaluaran els continguts, fonts d'informació consultades, idoneïtat i presentació de les tasques. Si la tasca està relacionada amb la resolució de problemes, s'avaluarà la metòdica seguida per arribar al resultat, el propi resultat i també la capacitat crítica davant els resultats obtinguts.
Es tindrà en compte l'edició, l'ortografia i la gramàtica del text
9% de la nota final (les tasques comptaran un 15% de la nota de la part de teoria)
Mixed tests
A1
A9

Avaluació dels conceptes teòrics abordats a les classes magistrals així com dels petits càlculs treballats a les mateixes classes
51% de la nota final (els controls que es realitzin comptaran un 85% de la nota de la part de teoria)
Extended-answer tests
A1
A9
Avaluació dels conceptes teòrics i de la resolució de problemes pràctics, tots ells relacionats amb les pràctiques del laboratori 26% de la nota final (aquest examen compta un 65% de la nota de pràctiques)
Others  
 
Other comments and second call

Les PRÀCTIQUES DE LABORATORI són OBLIGATÒRIES.

L'avaluació continuada constarà de treballs, controls, informes i treball de laboratori i examen de pràctiques.

La part de teoria compta un 60% de la nota final (85% controls i 15% tasques). La part de pràctiques compta un 40% de la nota final (65% examen i 35% informes + feina al laboratori). Amb aquests percentatges s'obtindrà la nota de l'avaluació continuada que constitueix la primera convocatòria (es farà mitjana sempre i quan la mitjana dels control de teoria i la nota de l'examen de pràctiques siguin iguals o superiors a 4). Per tal d'aprovar l'assignatura cal que la mitjana d'ambdues parts sigui igual o superior a 5.

Els alumnes que no hagin superat aquesta convocatòria disposaran d'una segona convocatòria que consistirà en un examen escrit final de tota la assignatura i que contarà el 100% de la nota, on hi haurà una part relacionada amb la teoria i una altra relacionada amb les pràctiques (amb uns pesos respectius del 60 i del 40% sobre la nota final). Cal assolir una puntuació mínima de 4 en cada part per tal de fer mitjana amb l'altre. En qualsevol cas, i per tal d'aprovar l'assignatura cal que la mitjana d'ambdues parts sigui igual o superior a 5.

En casos excepcionals en els que no s'hagi pogut assistir a les pràctiques (i sempre prèvia justificació i acceptació del professor) es podrà realitzar un examen pràctic substitutiu de l'avaluació d'aquestes.

Important: es prohibeix l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves, a excepció del consentiment exprés del professor.

Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells/dispositius que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista.

La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora.


Sources of information

Basic Jacques Blouin, Techniques d'analyses des moûts et des vins , , Dujardin-Salleron
Patrick Iland, Nick Bruer, Greg Edwards, Sue Weeks, Eric Wilkes , Chemical analysis of grapes and wine: techniques and concepts, , Patrick Iland Wine Promotions PTY LTD
Juan García Barceló , Técnicas analíticas para vinos, , GAB Sistemática Analítica S.L.
Organización Internacional de la Viña y el Vino, Compendio de los métodos internacionales de análisis de los vinos y de los mostos (2 vol.), , OIV on line

Complementary Bruce W. Zoecklein, Kenneth C. Fugelsang, Barry H. Gump, Fred S. Nury , Wine analysis and production , , Kluwer Academic/Plenum Publishers
Mariano Guzmán Alfeo , Manual de espectrofotometría en enología , , AMV Ediciones
Jean L. Jacobson , Introduction to wine laboratory practices and procedures , , Springer
P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, D. Dubourdie , Handbook of Enology (Vol. 2): The chemistry of wine , , John Wiley & Sons
Daniel C. Harris , Análisis químico cuantitativo , , Reverté
Douglas A. Skoog, Donald M. West, F. James Holler , Fundamentos de química analítica , , Thomson
Douglas A. Skoog, F. James Holler, Timothy A. Nieman , Principios de análisis instrumental , , McGraw-Hill

Recommendations


Subjects that it is recommended to have taken before
CHEMISTRY II/19224009
CHEMISTRY I/19224008
OENOLOGICAL CHEMICAL ANALYSIS I/19224104
OENOLOGICAL CHEMICAL ANALYSIS II/19224110
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.