DATOS IDENTIFICATIVOS 2017_18
Asignatura (*) CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO Código 19224122
Titulación
Grado en Enología (2014)
Ciclo
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
6 Obligatoria Tercer 2Q
Lengua de impartición
Català
Departamento Bioquímica y Biotecnología
Coordinador/a
ROZÈS ., NICOLAS ANDRE LOUIS
Correo-e nicolasrozes@urv.cat
antoniojesus.orte@urv.cat
jordi.gombau@urv.cat
Profesores/as
ROZÈS ., NICOLAS ANDRE LOUIS
ORTE VELLÉ, ANTONIO JESÚS
GOMBAU ROIGÉ, JORDI
Web
Información relevante

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
 A6 Controlar la transformación de la uva en vino en función del tipo de producto buscado, de los imperativos reglamentarios tanto nacionales como internacionales y de la higiene; dominando las prácticas enológicas y los tratamientos de los vinos
 A9 Dar respuesta a problemas vitivinícolas concretos mediante la metodología de análisis adecuada y saber interpretar los resultados
Tipo B Código Competencias Transversales
 B2 Resolver problemas complejos de forma efectiva en el campo de la Enología.
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
 A6 Controlar la criança de vins en bótes de roure i de tècniques alternatives
Conèixer la tècnica de la criança em botes del vi i les seves alternatives
Saber elaborar vins negres destinat a la criança
Saber analitzar els compostos fenòlics del vi negre
Conèixer els diferents tipus de fustes i les seves implicacions em l'evolució del vi
 A9 Conèixer a fons la química dels compostos fenòlics i la seva implicació sensorial.
Saber interpretar les analítiques dels vins negres
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
 B2 Entiende el problema y es capaz de desglosarlo en partes manipulables.
Presenta opciones de solución que son efectivas en la mayoría de los casos para resolver los problemas.
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
Tema 1. Els compostos fenòlics del vi; característiques químiques i sensorials. Influència sobre la capacitat d’envelliment.
Tema 2. Anàlisis del color i dels compostos fenòlics del vi; mesura i interpretació
Tema 3. Factors vitícoles
Tema 4. Vinificació en negre; Punts crítics per a l’extracció
Tema 5. El Roure
Tema 6. Las barriques
Tema 7. Influència de la criança
Tema 8. Mecànica de la criança
Tema 9. Alternatives a les barriques
Tema 10. Els gasos en Enologia

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
Horas fuera de clase
(**) Horas totales
Actividades introductorias
2 0 2
Sesión magistral
A6
A9
B2
30 30 60
Prácticas en laboratorios
A6
A9
B2
15 30 45
Seminarios
A6
A9
B2
15 15 30
Atención personalizada
1 1 2
 
Pruebas mixtas
A6
A9
B2
6 6 12
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Presentar els continguts de l'assignatura, les competències que han d'adquirir, la bilbiografia a consultar i els criteris d'avaluació.
Sesión magistral Impartir els continguts teòrics.
Prácticas en laboratorios Visita a una toneleria. Anàlisi de compostos fenòlics.
Seminarios Treball en barriques.
Atención personalizada S'atendrà als alumnes, prèvia cita per correu electrònic

Atención personalizada
descripción
S'atendrà als alumnes, prèvia cita per correu electrònic nicolasrozes@urv.cat

Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Prácticas en laboratorios
A6
A9
B2
Actitud de l'alumne i informe de pràctiques. 20%
Pruebas mixtas
A6
A9
B2
Es faran dos parcials i un examen final 75%
Otros  
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Es necessita una nota mínima de 4/10 per comptabilitar totes les activitats (parcials i exàmen).

Per superar l'assignatura cal tindre una nota de 5.

La segona convocatòria serà un examen final.

Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora.


Fuentes de información

Básica

Bidan, P. i Bonneviale, J.R. Application à l'œnologie des progrès récents en microbiologie et en fermentation. OIV, París, 1988.

Boulton, R.B. Principles and practices of winemaking. Chapman & Hall, New York, 1996.

Delanoe, D. Maillard, C. i Maisondieu, D. Le vin de l'analyse à l'élaboration. Ed. Technologie et Documentation (Lavoisier), París, 1987.

De Rosa, Tulio. Tecnología de los vinos blancos. Mundi-Prensa. Madrid, 1998

Flancy, C. Œnologie; Fondements scientifiques et technologiques. Ed. Lavoisier, París, 1998.

Fleet, G.H. Wine microbiology and biotechnology. Harwood academic publishers, Sidney, 1993.

Jackson, R. S. Wine science: principles and applications. Academic Press, San Diego, 1994.

Lafon-Lafourcade, S. Wine and Brandy. Institut d'Œnologie de Bordeaux, Burdeos, 1983.

Madrid, A. Manual de enologia Pràctica. Ed. A. Madrid Vicente. Madrid. 1987.

Madrid, A; Cenzano, J.M. y Cenzano, A.M. Tecnología y legislación del vino y bebidas derivadas, Ed. Mundi Prensa, Madrid, 1994

Molina, Rafael. Clarificación de mostos y vinos. A. Madrid Vicente, ediciones, Madrid, 1994

Moreno-Arribas & M.C. Polo. Wine Chemistry and Biochemistry”. Ed. M.V. Moreno-Arribas & M.C. Polo. Springer, New York, 2008

Navarre, C. L'Œnologie. Collection Agriculture d'ajourd'hui. Ed. Lavoisier, Paris, 1988.

Peynaud, E. Enologia pràctica. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 1989.

Ribéreau-Gayon, J., Peynaud, E., Sudraud,P. y Ribérau-Gayon, P. Sciences et Techniques du vin, 4 toms, Ed. Dunod, Paris (1975-76).

Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D. Doneche, B., Lonvaud, A., Glories, Y. Bertrand, A., Maujean, A. Traité d'Œnologie. 2 Toms, Ed. Dunod, París, 1998.

Suarez. y Iñigo Microbiologia enològica. Mundi-Prensa. Madrid. 1990.

Troost, G. Tecnologia del vino. Ed. Omega. Barcelona. 1992.

Zamora, F. Elaboración y crianza del vino tinto. Mundi-Prensa. AMV Ed. Madrid, 2003

Complementaria

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente
ENOLOGÍA GENERAL II/19224115

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente
QUÍMICA ENOLÓGICA/19224103
ENOLOGÍA GENERAL I/19224106
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