DADES IDENTIFICATIVES 2019_20
Assignatura (*) INNOVACIÓ I TAST DE VINS ESCUMOSOS Codi 19224210
Ensenyament
Grau d'Enologia (2014)
Cicle 1r
Descriptors Crèd. Tipus Curs Període
3 Optativa Juny, Jul., Set.
Llengua d'impartició
Català
Departament Bioquímica i Biotecnologia
Coordinador/a
GRAMONA MARTÍ, JAUME
Adreça electrònica jaume.gramona@urv.cat
pere.pons@urv.cat
Professors/es
GRAMONA MARTÍ, JAUME
PONS MERCADE, PERE
Web
Descripció general i informació rellevant Aquesta assignatura aprofundeix en els factors diferencials en el tast de vins escumosos i les darreres innovacions que s'han desenvolupat per a la millora de la qualitat d'aquests vins.

Competències
Tipus A Codi Competències Específiques
 A12 Elaborar les diferents tipologies de vins escumosos i altres begudes fermentades
Tipus B Codi Competències Transversals
Tipus C Codi Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage
Tipus A Codi Resultats d'aprenentatge
 A12 Disposar dels coneixements específics per al disseny de les operacions unitàries que intervenen en el procés d’elaboració de vins escumosos.
Disposar de la capacitat d’associar percepcions sensorials amb la composició dels vins escumosos a fi de modificar els processos.
Disposar dels coneixements necessaris per a interpretar les analítiques sensorials del producte i actuar en conseqüència.
Tipus B Codi Resultats d'aprenentatge
Tipus C Codi Resultats d'aprenentatge

Continguts
Tema Subtema
1. Aspectes diferencials en la degustació de vins escumosos
2. Degustació de vins elaborats per diferents metodologies
3. Efecte de la varietat i de la criança en el metode tradicional.
4. La criança sobre lies en l’elaboració de vins escumooss: l’autòlisi.
5. Tecnologies de millora de la conservació.
6. Noves tendencies en l’elaboració de vins sobresaturats en diòxid de carboni.

Planificació
Metodologies  ::  Proves
  Competències (*) Hores a classe
Hores fora de classe
(**) Hores totals
Activitats Introductòries
1 0 1
Sessió Magistral
A12
17 17 34
Sessions de tast
A12
17 12 29
Atenció personalitzada
1 0 1
 
Proves de desenvolupament
A12
2 8 10
 
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies
Metodologies
  Descripció
Activitats Introductòries Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels estudiants i presentació de l’assignatura.
Sessió Magistral Exposició dels continguts de l'assignatura.
Sessions de tast Aplicar, a nivell pràctic, la teoria sobre l’anàlisi sensorial de begudes fermentades, que inclou la part visual, olfactiva i de degustació que es realitza a l’aula de Tast dissenyada per aquest fi.
Atenció personalitzada Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants.

Atenció personalitzada
Descripció
Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants. Concertar reunions per resolució dubtes. cava@gramona.com i jaume@gramona.com

Avaluació
Metodologies Competències Descripció Pes        
Sessions de tast
A12
S'avaluarà l'adquisició de competències explicades al llarg de les diferents sessions per mitjà de la descripció de mostres a cegues. 35%
Proves de desenvolupament
A12
Es faran dues proves:
Una de preguntes curtes i una altra de desenvolupament.
65%
Altres  
 
Altres comentaris i segona convocatòria

La segona convocatòria consistirà en una prova de tast similar a la de la primera convocatòria i una prova escrita.


Fonts d'informació

Bàsica

Publicació periódica: Le Vigneron Champenoise

Esteve Zarzoso, B., Canals, J.M. (2017). Capitulo 10. Cata de Espumosos y Cava. Análisis Sensorial de los Alimentos. AMV Ediciones, Madrid. Pp 307-328.

Liger-Belair, G. (2017). Effervescence in champagne and sparkling wines: From grape harvest to bubble rise. The European Physical Journal Special Topics, 1(226), 3-116.

Gerard Liger-Belair and Thomas Seon (2017). Bubble dynamics in champagne and sparkling wines: Recent advances and future prospects. Eur. Phys. J. Special Topics 226, 1–2 (2017).

Marchal, R., & Jeandet, P. (2009). Use of enological additives for colloid and tartrate salt stabilization in white wines and for improvement of sparkling wine foaming properties. In Wine chemistry and biochemistry (pp. 127-158). Springer New York.

Le Menn, N., Marchand, S., De Revel, G., Demarville, D., Laborde, D., & Marchal, R. (2017). N, S, O-Heterocycles in Aged Champagne Reserve Wines and Correlation with Free Amino Acid Concentrations. Journal of agricultural and food chemistry, 65(11), 2345-2356.

Belinda Kemp, Hervé Alexandre, Bertrand Robillard, and Richard Marchal. (2015). Effect of Production Phase on Bottle-Fermented Sparkling Wine Quality. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63 (1), 19-38.

Complementària

Recomanacions


Assignatures que es recomana haver cursat prèviament
ELABORACIÓ DE VINS ESCUMOSOS/19224123
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent