IDENTIFYING DATA 2019_20
Subject (*) INNOVATION AND TASTING OF SPARKLING WINES Code 19224210
Study programme
Bachelor's Degree in Oenology (2014)
 Cycle 1st
Descriptors Credits Type Year Period
3 Optional
Language
Català
Department Biochemistry and Biotechnology
Coordinator
GRAMONA MARTÍ, JAUME
 E-mail jaume.gramona@urv.cat
pere.pons@urv.cat
Lecturers
GRAMONA MARTÍ, JAUME
PONS MERCADE, PERE
Web
General description and relevant information Aquesta assignatura aprofundeix en els factors diferencials en el tast de vins escumosos i les darreres innovacions que s'han desenvolupat per a la millora de la qualitat d'aquests vins.

Competences
Type A Code Competences Specific
 A12 Produce different types of sparkling wines and other fermented drinks
Type B Code Competences Transversal
Type C Code Competences Nuclear

Learning outcomes
Type A Code Learning outcomes
 A12 Disposar dels coneixements específics per al disseny de les operacions unitàries que intervenen en el procés d’elaboració de vins escumosos.
Disposar de la capacitat d’associar percepcions sensorials amb la composició dels vins escumosos a fi de modificar els processos.
Disposar dels coneixements necessaris per a interpretar les analítiques sensorials del producte i actuar en conseqüència.
Type B Code Learning outcomes
Type C Code Learning outcomes

Contents
Topic Sub-topic
1. Aspectes diferencials en la degustació de vins escumosos
2. Degustació de vins elaborats per diferents metodologies
3. Efecte de la varietat i de la criança en el metode tradicional.
4. La criança sobre lies en l’elaboració de vins escumooss: l’autòlisi.
5. Tecnologies de millora de la conservació.
6. Noves tendencies en l’elaboració de vins sobresaturats en diòxid de carboni.

Planning
Methodologies  ::  Tests
  Competences (*) Class hours
 Hours outside the classroom
 (**) Total hours
Introductory activities
1 0 1
Lecture
A12
 17 17 34
Tasting sessions
A12
 17 12 29
Personal attention
1 0 1
 
Extended-answer tests
A12
 2 8 10
 
(*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher.
(**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students.

Methodologies
Methodologies
  Description
Introductory activities Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels estudiants i presentació de l’assignatura.
Lecture Exposició dels continguts de l'assignatura.
Tasting sessions Aplicar, a nivell pràctic, la teoria sobre l’anàlisi sensorial de begudes fermentades, que inclou la part visual, olfactiva i de degustació que es realitza a l’aula de Tast dissenyada per aquest fi.
Personal attention Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants.

Personalized attention
Description
Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants. Concertar reunions per resolució dubtes. cava@gramona.com i jaume@gramona.com

Assessment
Methodologies Competences Description Weight        
Tasting sessions
A12
 S'avaluarà l'adquisició de competències explicades al llarg de les diferents sessions per mitjà de la descripció de mostres a cegues. 35%
Extended-answer tests
A12
 Es faran dues proves:
Una de preguntes curtes i una altra de desenvolupament. 		65%
Others  
 
Other comments and second exam session

La segona convocatòria consistirà en una prova de tast similar a la de la primera convocatòria i una prova escrita.

Sources of information

Basic

Publicació periódica: Le Vigneron Champenoise

Esteve Zarzoso, B., Canals, J.M. (2017). Capitulo 10. Cata de Espumosos y Cava. Análisis Sensorial de los Alimentos. AMV Ediciones, Madrid. Pp 307-328.

Liger-Belair, G. (2017). Effervescence in champagne and sparkling wines: From grape harvest to bubble rise. The European Physical Journal Special Topics, 1(226), 3-116.

Gerard Liger-Belair and Thomas Seon (2017). Bubble dynamics in champagne and sparkling wines: Recent advances and future prospects. Eur. Phys. J. Special Topics 226, 1–2 (2017).

Marchal, R., & Jeandet, P. (2009). Use of enological additives for colloid and tartrate salt stabilization in white wines and for improvement of sparkling wine foaming properties. In Wine chemistry and biochemistry (pp. 127-158). Springer New York.

Le Menn, N., Marchand, S., De Revel, G., Demarville, D., Laborde, D., & Marchal, R. (2017). N, S, O-Heterocycles in Aged Champagne Reserve Wines and Correlation with Free Amino Acid Concentrations. Journal of agricultural and food chemistry, 65(11), 2345-2356.

Belinda Kemp, Hervé Alexandre, Bertrand Robillard, and Richard Marchal. (2015). Effect of Production Phase on Bottle-Fermented Sparkling Wine Quality. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63 (1), 19-38.
Complementary

Recommendations


Subjects that it is recommended to have taken before
SPARKLING WINE PRODUCTION/19224123
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.