DATOS IDENTIFICATIVOS 2019_20
Asignatura (*) EL VINO COMO ALIMENTO Código 19224213
Titulación
Grado en Enología (2014)
Ciclo
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa 1Q
Lengua de impartición
Català
Departamento Bioquímica y Biotecnología
Coordinador/a
ESCOTE MIRÓ, XAVIER
Correo-e xavier.escote@urv.cat
Profesores/as
ESCOTE MIRÓ, XAVIER
Web
Información relevante Composició del vi des del punt de vista alimentari. Compostos fenòlics. Etanol

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
 A10 Integrar los aspectos históricos, geográficos, sociales y sanitarios en el ámbito de la enología y la viticultura
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
 A10 Coneix el valor del vi com un aliment i els problemes associats amb un consum excessiu.
Disposa dels criteris científics per revaloritzar els residus que contenen compostos fenòlics
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
1. Composición del vino desde el punto de vista alimentario. Macro y microcomponentes. Balance energético. Dosis moderadas y excesivas.
2. Paradoja francesa. Estudios epidemiológicos.
3. Porque el vino produce placer. Metabolismo del alcohol.
4. Toxicidad del alcohol.
5. Absorción y metabolismo de los compuestos fenólicos.
6. Los compuestos fenólicos como antioxidantes.
7. Los compuestos fenólicos como moléculas señalizadoras y controladoras del metabolismo.
8. Los compuestos fenólicos y enfermedades crónicas.
9. Componentes polémicos del vino. Sulfitos, aminas...
10. Bases de datos y fuentes de información. Interpretación de resultados.

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
Horas fuera de clase
(**) Horas totales
Actividades introductorias
1 1 2
Sesión magistral
A10
20 20 40
Seminarios
A10
9 22.5 31.5
Atención personalizada
1 0 1
 
Pruebas mixtas
A10
1 1 2
Pruebas prácticas
A10
0.2 10 10.2
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Planteamiento de la asignatura
Sesión magistral Desarrollo de los contenidos teóricos
Seminarios Aprendizaje de la utilización de bases de datos
Atención personalizada Resolución de dudas y asesoramiento para la realización del trabajo

Atención personalizada
descripción
Departament de Bioquímica i Biotecnologia. Desptax 108 Tel: 977556597 mariajosepa.salvadó@urv.cat

Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Pruebas mixtas
A10
Examen de los contenidos teóricos 50%
Pruebas prácticas
A10
Trabajo en profundidad de un tema 50%
Otros  
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Se debe obtener un mínimo de 5 sobre 10 en cada prueba para hacer media.
La evaluación de la segunda convocatoria será la misma que en la primera.

Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tabletas y otros aparatos que no sean expresamente autorizados por la prueba, deben estar apagados y fuera de la vista.
La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluadora de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico conlleva al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluadora.
Con independencia de ello, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector.


Fuentes de información

Básica Woller, Richard, Vino y nutrición: composición, metabolismo, salud y consumo, Rubes Editorial, 2004
Gracia-Sancho, Jordi; Salvadó, M. Josepa, Gastrointestinal tissue: oxidative stress and dietary antioxidants, Amsterdam : Academic Press, 2017

Complementaria

Renato Vasconcelos Botelho, Gabriela Datsch Bennemann, Yohandra Reyes Torres and Alessandro Jefferson Sato. Potential for Use of the Residues of the Wine Industry in Human Nutrition and as Agricultural Input. Intech 2018.

Iva Fernandes, Rosa Pérez-Gregorio, Susana Soares, Nuno Mateus * and Victor de Freitas. Wine Flavonoids in Health and Disease Prevention. Molecules 2017, 22, 292

Hua Zhang and Rong Tsao. Dietary polyphenols, oxidative stress and antioxidant and anti-inflammatory effects. Current Opinion in Food Science 2016, 8:33–42

Recomendaciones


(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.