| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A10 | Integrar els aspectes històrics, geogràfics, socials i sanitaris en l'àmbit de l'enologia i la viticultura | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A10 |
Coneix la presentació dels vins en l'àmbit comercial. Adquireix criteris de compra i ordenació dels vins, així com la forma de tarifar en funció dels diversos paràmetres. Aprèn a crear una carta de vins i els condicionants que representa. Adquireix la capacitat de presentar vins en diferents idiomes. Adquireix la capacitat de presentar vins en diferents idiomes. | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Tecnologia del servei de vins. 1. Introducció. |
La presentació dels vins en l’àmbit de la restauració i el turisme |
| 2. La cava - celler del restaurant. |
2.1-Compra de vins i classificació. /2.2- Condicions de guarda dels vins. / 2.3-Gestió, rotació dels vins i begudes. Política de preus. |
| 3. Funcions del sommelier. |
3.1- Creació d’una carta de vins a restaurant. 3.2-Misse en place en el restaurant. 3.3-Temperatures de servei i la decantació dels vins. |
| 4. Coneixements sobre els vins i presentació de vins hedònica. | Descripcions i notes de tast en diferents idiomes. Presentació de vins en l’àmbit de la restauració. |
| 5. Jornades i activitats enolúdiques en cellers. Moviment Slow Food i mercats de proximitat. |
Rutes del vi. |
| 6. Harmonia de vins i menjars | Coneixements base sobre la cuina tradicional i la nova cuina. Bases de l’harmonia de vins i menjars. |
| 7. Harmonia d’afinitat i de contrast. | Textures. Vins i espècies. El vi com a procés creatiu dels plats. 8. Selecció de menús i vins. Harmonia amb altres begudes: cerveses i destil•lats. |
| pràctiques (es realitzaran progressivament al llarg de l'assignatura, una per setmana segons calendari) | I. Tecnologia de servei: In situ en un restaurant “misse en place” . (sortida a restaurant de Tarragona) II. Experiència real sobre l’harmonia de vins i menjars. Proves d’afinitat i de contrast. (En aula tast, 2 dies). III. Exposició i presentació de vins hedònica (realitzada com enòleg o propietari). IV. Visita a un centre enolúdic. V. Debats exposicó a classe de treball individual. |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
2 | 0 | 2 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
12 | 11 | 23 | ||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
10 | 8 | 18 | ||||||
| Treballs |
|
2 | 22 | 24 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
3 | 0 | 3 | ||||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
5 | 0 | 5 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Com ha de presentar i vendre el vi, l'enòleg |
| Sessió Magistral | classes teoria amb presentacions ppt i navegació per internet; amb debats i fòrums |
| Pràctiques a laboratoris | Tast i maridatges a l'aula de tast |
| Treballs | informes de pràctiques i Prova de desenvolupament amb preguntes curtes resposta a problemes |
| Atenció personalitzada | Tutorització i Consultes dels treballs |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Resolució de dubtes i guió del treball personal de l'alumne |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | ||||
| Treballs |
|
fòrums - 30% Fòrums sobre les pràctiques sobre vins i maridatge i visites tècniques. 20% treball anàlisis d'una carta de vins |
50 | ||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
Prova escrita (30%) i prova oral (20%) | 50 | ||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
La segona convocatòria sera una prova escrita de les parts no superades en primera convocatòria amb un 4,5. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Instituto Español Analistas Financieros, Curso de Bolsa y mercados financieros, , |
||||||||
Felipe Gallego, Jesús, 1998. MANUAL PRÁCTICO DE RESTAURANTE, Ediciones Paraninfo S.A.,1ª ed., 11ª imp.(10/1998)JOHNSON / ROBINSON , 2008. El vino. Atlas Mundial, Aula Magna, 1ª ed. |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent