| Competences |
| Type A | Code | Competences Specific |
| A10 | Integrate historical, geographic, social and health aspects into the ambit of oenology and wine production | |
| Type B | Code | Competences Transversal |
| Type C | Code | Competences Nuclear |
| Learning outcomes |
| Type A | Code | Learning outcomes |
| A10 |
Coneix la presentació dels vins en l'àmbit comercial. Adquireix criteris de compra i ordenació dels vins, així com la forma de tarifar en funció dels diversos paràmetres. Aprèn a crear una carta de vins i els condicionants que representa. Adquireix la capacitat de presentar vins en diferents idiomes. Adquireix la capacitat de presentar vins en diferents idiomes. | |
| Type B | Code | Learning outcomes |
| Type C | Code | Learning outcomes |
| Contents |
| Topic | Sub-topic |
| Tecnologia del servei de vins. 1. Introducció. |
La presentació dels vins en l’àmbit de la restauració i el turisme |
| 2. La cava - celler del restaurant. |
2.1-Compra de vins i classificació. /2.2- Condicions de guarda dels vins. / 2.3-Gestió, rotació dels vins i begudes. Política de preus. |
| 3. Funcions del sommelier. |
3.1- Creació d’una carta de vins a restaurant. 3.2-Misse en place en el restaurant. 3.3-Temperatures de servei i la decantació dels vins. |
| 4. Coneixements sobre els vins i presentació de vins hedònica. | Descripcions i notes de tast en diferents idiomes. Presentació de vins en l’àmbit de la restauració. |
| 5. Jornades i activitats enolúdiques en cellers. Moviment Slow Food i mercats de proximitat. |
Rutes del vi. |
| 6. Harmonia de vins i menjars | Coneixements base sobre la cuina tradicional i la nova cuina. Bases de l’harmonia de vins i menjars. |
| 7. Harmonia d’afinitat i de contrast. | Textures. Vins i espècies. El vi com a procés creatiu dels plats. 8. Selecció de menús i vins. Harmonia amb altres begudes: cerveses i destil•lats. |
| pràctiques (es realitzaran progressivament al llarg de l'assignatura, una per setmana segons calendari) | I. Tecnologia de servei: In situ en un restaurant “misse en place” . (sortida a restaurant de Tarragona) II. Experiència real sobre l’harmonia de vins i menjars. Proves d’afinitat i de contrast. (En aula tast, 2 dies). III. Exposició i presentació de vins hedònica (realitzada com enòleg o propietari). IV. Visita a un centre enolúdic. V. Debats exposicó a classe de treball individual. |
| Planning |
| Methodologies :: Tests | ||||||||||
| Competences | (*) Class hours |
Hours outside the classroom |
(**) Total hours | |||||||
| Introductory activities |
|
2 | 0 | 2 | ||||||
| Lecture |
|
12 | 11 | 23 | ||||||
| Laboratory practicals |
|
10 | 8 | 18 | ||||||
| Assignments |
|
2 | 22 | 24 | ||||||
| Personal attention |
|
3 | 0 | 3 | ||||||
| Short-answer objective tests |
|
5 | 0 | 5 | ||||||
| (*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher. (**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students. | ||||||||||
| Methodologies |
| Description | |
| Introductory activities | Com ha de presentar i vendre el vi, l'enòleg |
| Lecture | classes teoria amb presentacions ppt i navegació per internet; amb debats i fòrums |
| Laboratory practicals | Tast i maridatges a l'aula de tast |
| Assignments | informes de pràctiques i Prova de desenvolupament amb preguntes curtes resposta a problemes |
| Personal attention | Tutorització i Consultes dels treballs |
| Personalized attention |
| Description |
| Resolució de dubtes i guió del treball personal de l'alumne |
| Assessment |
| Methodologies | Competences | Description | Weight | ||||
| Assignments |
|
fòrums - 30% Fòrums sobre les pràctiques sobre vins i maridatge i visites tècniques. 20% treball anàlisis d'una carta de vins |
50 | ||||
| Short-answer objective tests |
|
Prova escrita (30%) i prova oral (20%) | 50 | ||||
| Others |
| Other comments and second exam session | |||
|
La segona convocatòria sera una prova escrita de les parts no superades en primera convocatòria amb un 4,5. |
|||
| Sources of information |
| Basic |
Instituto Español Analistas Financieros, Curso de Bolsa y mercados financieros, , |
||||||||
Felipe Gallego, Jesús, 1998. MANUAL PRÁCTICO DE RESTAURANTE, Ediciones Paraninfo S.A.,1ª ed., 11ª imp.(10/1998)JOHNSON / ROBINSON , 2008. El vino. Atlas Mundial, Aula Magna, 1ª ed. |
|||||||||
| Complementary | |||||||||
| Recommendations |
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.