| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| Comú | ||
| AC2 | Coneixements científics i tècnics dels processos d’elaboració del vi. | |
| Professionalitzador | ||
| Recerca | ||
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Comú | ||
| BC4 | Resoldre problemes de manera efectiva. | |
| BC6 | Actuar amb un esperit crític i responsable. | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Comú | ||
| CC2 | Ús de les eines específiques de TIC per al desenvolupament professional derivat del curs de postgrau. | |
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectius | Competències | ||
| Conèixer les característiques morfològiques, fisiològiques i moleculars dels microorganismes implicats en els processos enològics. | AC2 |
BC6 |
CC2 |
| Conèixer els principis bioquímics dels processos de fermentació vínica. | AC2 |
BC4 |
|
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1. Llevats i Fermentació alcohòlica | 1.1. Introducció als llevats i la microbiologia i bioquimica enològica. Característiques estructurals i morfològiques dels llevats. 1.2. Taxonomia de llevats: taxonomia clàssica versus taxonomia molecular. 1.3. Evolució de les poblacions de llevats durant la fermentació alcohòlica. Influencia de factors mediambientals i tecnològics. Utilització de llevats seleccionats. 1.4. Bioquímica de la fermentació alcohòlica i rutes metabòliques dels llevats vinics. 1.5. Origen de les substàncies aromàtiques del vi. |
| 2. Els bacteris làctics i la fermentació malolàctica. | 2.1. Característiques estructurals i morfològiques dels bacteris làctics. Taxonomia dels bacteris làctics: gèneres i espècies mes freqüents en el most i vi. 2.2. Evolució de les poblacions de bacteris làctics durant les fermentacions alcohòliques i malolàctica. Factors que afecten la fermentació malolàctica: fisicoquímics, químics i biològics. Utilització de bacteris làctics seleccionats. 2.3. Fermentació malolàctica. Condicions del procés. Mecanisme de formació de l'àcid màlic. |
| 3. Alteracions dels vins, control i estabilitazció microbiològics durant la vinificació. | 3.1. Alteracions produides pels llevats. 3.2. Alteracions produides pels bacteris làctics 3.3. Alteracions produïdes per bacteris acètiques.Característiques generals dels bacteris acètiques. 3.4. Mètodes de control microbiològic dels vins. |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||
| Competències | (*) Hores a classe | Hores fora de classe | (**) Hores totals | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Sessió Magistral |
|
7 | 21 | 28 | |||||
| Seminaris |
|
8 | 20 | 28 | |||||
| Fòrums de discussió |
|
3 | 3 | 6 | |||||
| Presentacions / exposicions |
|
2 | 8 | 10 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Proves mixtes |
|
1 | 1 | 2 | |||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació de l'assignatura i del sistema d'avaluació. |
| Sessió Magistral | Exposició teòrica dels continguts |
| Seminaris | Resolució de problemes, discussió d'articles divulgatius o científics, i treball en l'aula d'informàtica, sobre temes d'actualitat relacionats amb el temari. |
| Fòrums de discussió | Debats sobre els temes tractats en les classes presencials a través del fòrum de discussió del Moodle. |
| Presentacions / exposicions | Presentació dels treballs realitzats pels alumnes. |
| Atenció personalitzada | L’alumne pot fer les consultes que cregui convenients mitjançant cita prèvia amb el professor, o per correu electrònic. |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Descripció | Pes | ||
| Seminaris | S'avaluaran les diferents activitats realitzades durant els seminaris, així com les tasques a realitzar fora de l'aula. | 25 | |
| Fòrums de discussió | Participació activa als debats i discussions generades a través del fòrum virtual de discussió. | 15 | |
| Presentacions / exposicions | Presentació d'un treball realitzat per part dels alumnes sobre alguna tema relacionat amb el temari de l'assignatura. | 20 | |
| Proves mixtes | Les sessions teòriques seran avaluades en forma de proves objectives de tipus test o mixtes. | 40 | |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
, , , |
||||||||
· Fleet, G. H. 2002. Wine Microbiology and Biotechnology. Taylor & Francis, London · Ribereau-Gayon, P., D. Dubourdieu, and B. Doneche, A. Lonvaud (eds.). 2000. Handbook of Enology Volume 1: Microbiology of Wine and Vinifications. John Wiley & Sons, New York. · Ribereau-Gayon, P., Y. Glories, A. Maugean, and D. Dubourdieu. (eds.). 2000. Handbook of Enology Volume 2: Microbiology of Wine, The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments. John Wiley & Sons, New York. · Suarez, J.A. and B. Iñigo, 1990. Microbiología enológica, Ediciones Mundi Prensa, Madrid. . Carrascosa, A.V. (ed.) 2005. Microbiología del vino. AMV Ediciones, Madrid |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent