DADES IDENTIFICATIVES

2013_14

Assignatura (*)

SUBPRODUCTES: VINAGRES I DESTIL·LATS

Codi

19605227

Ensenyament

Enologia (2010)

Cicle

2n

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

3

Optativa

Únic anual

Llengua d'impartició

Català

Departament

Bioquímica i Biotecnologia
Enginyeria Química

Coordinador/a

TORIJA MARTÍNEZ, MARÍA JESÚS

Adreça electrònica

francisco.lopez@urv.cat
mjesus.torija@urv.cat

Professors/es

LÓPEZ BONILLO, FRANCISCO

TORIJA MARTÍNEZ, MARÍA JESÚS

Web

Descripció general i informació rellevant

Conèixer els diferents subproductes que es poden elaborar a partir del procés de producció dels vins

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
		Comú
	AC2	Coneixements científics i tècnics dels processos d’elaboració del vi.
		Professionalitzador
		Recerca
Tipus B	Codi	Competències Transversals
		Comú
	BC4	Resoldre problemes de manera efectiva.
Tipus C	Codi	Competències Nuclears
		Comú
	CC2	Ús de les eines específiques de TIC per al desenvolupament professional derivat del curs de postgrau.

Objectius d'aprenentatge

Objectius	Competències
Conèixer els diferents subproductes que es poden elaborar a partir del procés de producció dels vins	AC2
Conèixer els diferents tipus de vinagres així com els mètodes de producció i les accions que es poden practicar per a optimitzar el procés	AC2	BC4	CC2
Conèixer el sistemes de destil·lació, així com els tipus de destil·lats i els mètodes de producció a partir del vi.	AC2	BC4	CC2

Continguts

Tema	Subtema
Tema 1: Introducció als subproductes del vi	1.1. Definició dels diferents subproductes 1.2. Normatives 1.3. Evolució i importància econòmica
Tema 2: Vinagres	2.1. Tipus de vinagres 2.2. Bacteris acètics: Generalitats. Factors que afecten al seu creixement. Metabolisme. Seguiment i control del procés d'acetificació 2.3. Mètodes de producció de vinagres: Mètodes tradicionals i industrials. Tractaments dels vinagres. 2.4. Envelliments dels vinagres 2.5. Anàlisi sensorial i químic. Paràmetres de qualitat
Tema 3: Destil·lats	3.1. Antecedents històrics sobre la destil•lació. 3.2. Fonaments de la destil•lació. Tipus de destil•lació 3.3. Tipus de destil•lats. Composició química 3.4. Destil•lats del vi. Brandis i cognacs. 3.5. Aiguardents de vinassa. Orujos, grappa, marcs.

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

1

0

1

Sessió Magistral

8

24

32

Seminaris

8

24

32

Fòrums de discussió

3

6

9

Atenció personalitzada

1

0

1

Proves mixtes

1

0

1

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	Introducció de l'assignatura i del sistema d'avaluació
Sessió Magistral	Exposició dels continguts de l'assignatura
Seminaris	Resolució de problemes, discussió d'articles divulgatius o cientifics i treballs relacionats amb els continguts explicats a les sessions magistrals
Fòrums de discussió	Debats sobre els temes tractats a les classes presencials a través del fòrum de discussió de moodle
Atenció personalitzada	L'alumne podrà contactar amb els professors per correu electrònic o personalment amb cita prèvia

Atenció personalitzada

Atenció personalitzada

Descripció

L'alumne podrà contactar amb els professors per correu electrònic o personalment amb cita prèvia

Avaluació

	Descripció	Pes
Seminaris	S'avaluaran les diferents activitats realitzades durant els seminaris, així com les tasques a realitzar fora de l'aula.	35%
Fòrums de discussió	Participació activa als debats i discussions generades a través del fòrum virtual de discussió.	15%
Proves mixtes	Les sessions teòriques seran avaluades en forma de proves objectives de tipus test o de preguntes curtes.	50%

Altres comentaris i segona convocatòria

Fonts d'informació

Bàsica
	Giudici, P., Solieri, L., Vinegars of the world, 2009. Springer-Verlag, Italia. Adams, M.R. Vinegar, 1998. Blake Academic and Professional AENOR, Análisis Sensorial.Tomo I, 1997. AENOR Llaguno Marchena, C., Polo, M.C., El vinagre de vino, 1991. CSIC Ebner, H., Follmann, H., Acetic acid. Chapter 3b on Biotechnology, 1983. H.J. Rehm y G. Reed (eds.) Mecca, F., Andreotti, R., Veronelli, L., L'aceto, 1979. AEB Antoni Aucejo, M. Dolors Benages, Àngel Berna,Margarita Sanchotello, Carles Solà. Introducció a l’Enginyeria Química. Capítol15: Estudi específic d’una operació bàsica: destil•lació i rectificació. Ed.Pòrtic. Biblioteca Universitària. ISBN: 84-7306-556-5 Bertrand, A., Les eaux-de-vie traditionellesd’origine vinicole, TecDcc Lavoisier, 1990 Ferrarese, M., Distillazione pratica moderna, Edagricole, 1983 Tanner, H., Brunner, H.R., La distillationmoderne des fruits. 1982, Ed. Heller J Bryce, J Piggott And G Stewart (Eds).Distilled Spirits - Production, Technology and Innovation. NottinghamUniversity Press. 2008, ISBN.978-1-904761-64-8 J Piggott. Alcoholic beverages: Sensoryevaluation and consumer research. Woodhead Publishing Series in Food Science,Technology and Nutrition No. 225. 2011, ISBN-13: 978 0 85709 051 5.
Complementària

Recomanacions

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent