DATOS IDENTIFICATIVOS 2020_21
Asignatura (*) ÚLTIMOS AVANCES EN ELABORACIÓN DE VINAGRES Y DESTILADOS Código 19625207
Titulación
Bebidas Fermentadas (2014)
Ciclo
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa 1Q
Lengua de impartición
Castellà
Departamento Bioquímica y Biotecnología
Ingeniería Química
Coordinador/a
TORIJA MARTÍNEZ, MARÍA JESÚS
Correo-e francisco.lopez@urv.cat
mjesus.torija@urv.cat
Profesores/as
LÓPEZ BONILLO, FRANCISCO
TORIJA MARTÍNEZ, MARÍA JESÚS
Web
Descripción general e información relevante En el caso de emergencia sanitaria que requiera el confinamiento de la población o que implique restricciones de movilidad durante este curso, se procurará adaptar la actividad docente y la evaluación. Si se produce esta situación, se informará de las adaptaciones en el espacio Moodle de cada asignatura.

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
 A1 Profundizar en los procesos químicos, bioquímicos y tecnológicos, así como en los últimos avances científico-técnicos, que intervienen en la elaboración de bebidas fermentadas, desde la materia prima al producto final
 A2 Identificar los distintos tipos de bebidas fermentadas con la materia prima y el método de elaboración, y relacionarlo con las características sensoriales del producto final
 A3 Profundizar en el estudio de los microorganismos implicados en la elaboración de bebidas fermentadas, tanto positivos como alterantes, analizando los últimos avances científicos, y comprendiendo cuál es su influencia sobre las propiedades del producto final
 A9 Gestionar la información y el conocimiento utilizando bibliografía científico-técnica en el campo de la ciencia y la tecnología de alimentos
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
 A1 Identificar los diferentes subproductos que se pueden elaborar a partir del proceso de producción de los vinos.
Distinguir los sistemas de destilación, así como los tipos de destilados y los métodos de producción a partir del vino.
 A2 Identificar los diferentes tipos de vinagre así como los métodos de producción y las acciones que se pueden realizar para optimizar el proceso
 A3 Identificar los diferentes tipos de vinagre así como los métodos de producción y las acciones que se pueden realizar para optimizar el proceso
 A9 Utilizar de forma crítica la información disponible sobre la elaboración de vinagres y destilados
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
Tema 1: Introducción a los subproductos del vino

1.1. Definición de los diferentes subproductos
1.2. Normativas
1.3. Evolución e importancia económica
Tema 2: Vinagres
2.1. Tipos de vinagres. Métodos de producción: Métodos tradicionales e industriales. Envejecimiento y tratamiento de los vinagres.
2.2. Bacterias acéticas: Taxonomia e identificación. Factores que afectan a su crecimiento. Metabolismo. Seguimiento y control del proceso de acetificación. Estudios ecológicos. Últimas investigaciones en bacterias acéticas.
2.3. Análisis sensorial y químico. Parámetros de calidad
Tema 3: Destilados 3.1. Antecedentes históricos sobre la destilación.
3.2. Fundamentos de la destilación. Tipos de destilación
3.3. Tipos de destilados. Composición química
3.4. Destilados del vino. Brandy y coñac.
3.5. Aguardientes de hollejo. Orujo, grappa, marc.
3.6. Destilados de frutas

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
Horas fuera de clase
(**) Horas totales
Actividades introductorias
1 0 1
Sesión magistral
A1
A2
A3
16 32 48
Seminarios
A1
A2
A3
A9
8 12 20
Sesiones de cata
A1
A2
4 0 4
Atención personalizada
1 0 1
 
Pruebas mixtas
A1
A2
A3
2 0 2
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Presentación de los diferentes bloques tematicos de la asignatura y del sistema de evaluación
Sesión magistral Exposición de los contenidos teóricos de la asignatura, ya sea en clase o publicación de los materiales en el Moodle
Seminarios Ampliación de algunos contenidos dados en las sesiones magistrales, mediante diferentes actividades (conferencias específicas, tareas on-line, discusión de artículos,..)
Sesiones de cata Se hará una cata de vinagres dirigida por una experta en el análisis sensorial de vinagres
Atención personalizada El alumno puede hacer las consultas al profesor mediante cita previa, el foro de dudas o correo electrónico

Atención personalizada
descripción
El alumno puede hacer las consultas al profesor mediante cita previa, el foro de dudas o correo electrónico

Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Seminarios
A1
A2
A3
A9
Se evaluaran diferentes actividades/tareas realizadas durante el curso.
Vinagres (20%)
Destilados (20%)
40%
Pruebas mixtas
A1
A2
A3
Se evaluaran los contenidos dados en clase mediante pruebas mixtas.
Vinagres (30%)
Destilados (30%)
60%
Otros  
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Para aprobar la asignatura se ha de sacar como mínimo un 5. No obstante, es necesario obtener un mínimo de 3.5 (sobre 10) en las dos partes (Vinagres y destilados) para poder hacer media.

Esta asignatura es de convocatoria única.

Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tablets y otros aparatos que no hayan sido autorizados para la prueba, tienen que estar apagados y fuera de la vista.

La demostración de la realización fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora.


Fuentes de información

Básica Lisa Solieri and Paolo Giudici, Vinegars of the world, Springer-Verlag, 2009
C. Llaguno, M.C. Polo, El vinagre de vino, CSIC, 1991
Matías Guzmán, El Vinagre : características, atributos y control de calidad , Díaz de Santos, cop, 1998
J. H. Bryce, J. R. Piggott, G. G. Stewart, Distilled spirits : production, technology and innovation, Nottingham University Press, 2004
Andrew G.H. Lea, John R. Piggott, Fermented Beverage Production, Kluwer Academic, 2003
Alan J. Buglass, Handbook of alcoholic beverages: technical, analytical and nutritional aspects, Wiley, 2011

Complementaria

Recomendaciones


(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.