DADES IDENTIFICATIVES

2013_14

Assignatura (*)

PROCESSAMENT D'ALIMENTS PER FRED I CALOR

Codi

20214115

Ensenyament

Grau d'Enginyeria Agroalimentària (2010)

Cicle

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

Obligatòria

Segon

Anual

Llengua d'impartició

Català

Departament

Bioquímica i Biotecnologia
Ciències Mèdiques Bàsiques
Eng. Electrònica, Elèctrica i Automàtica
Enginyeria Mecànica
Enginyeria Química
Gestió d'Empreses
Química Analítica i Química Orgànica

Coordinador/a

FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT

CANO LIRA, JOSÉ FRANCISCO

Adreça electrònica

montse.ferrando@urv.cat
montserrat.mestres@urv.cat
jose.cano@urv.cat
mireia.giralt@urv.cat
mahmoud.bourouis@urv.cat
silvia.delamo@urv.cat
padmaja.kamath@urv.cat
mariainmaculada.sanz@urv.cat

Professors/es

FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT

MESTRES SOLÉ, MARIA MONTSERRAT

CANO LIRA, JOSÉ FRANCISCO

GIRALT ESTEVE, MIREIA

BOUROUIS CHEBATA, MAHMOUD

DE LAMO CASTELLVI, SILVIA

KAMATH ., PADMAJA BALACHANDRAN

SANZ VELAZQUEZ, MARIA INMACULADA

Web

Descripció general i informació rellevant

Els estudiants desenvoluparan competències sobre aspectes enginyerils de la conservació d'aliments per fred i calor. Seguiran la metodologia docent d'avantprojecte integrat, a través del qual portaran a terme un projecte tècnic d’una línia de producció d'aliments i, simultàniament, treballaran competències socials com ara el treball en equip, el lideratge, i la iniciativa, entre d’altres.

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
	A1.1	Aplicar efectivament el coneixement de les matèries bàsiques, científiques i tecnològiques pròpies de l'enginyeria
	A1.3	Valorar l'impacte econòmic, social i mediambiental de les solucions tècniques
	A2.1	Manejar especificacions, reglaments i normes d'obligat compliment
	A2.3	Estar capacitat per a la preparació prèvia, concepció, redacció i signatura de projectes i estudis en l'àmbit de la professió d'enginyer tècnic agrícola que tinguin per objecte les accions esmentades a l'Ordre CIN/323/2009
Tipus B	Codi	Competències Transversals
	B1.1	Comunicar i transmetre coneixements, habilitats i destreses de manera clara i efectiva en l'àmbit de l'enginyeria
	B1.2	Adaptar-se a un entorn canviant
	B1.3	Desenvolupar la feina de forma efectiva i resistir a l'adversitat
	B1.4	Resoldre els conflictes de manera constructiva
	B2.1	Organitzar i planificar en l'àmbit de l'empresa i en altres institucions i organitzacions pròpies de l’àmbit professional
	B2.2	Dirigir projectes tècnics o professionals propis de l’àmbit professional
	B2.3	Influir i guiar els altres per millorar el rendiment
	B2.4	Fomentar un entorn adequat per al desenvolupament dels individus
	B2.5	Proporcionar pautes per a la definició i consecució d'objectius
	B2.6	Motivar i transmetre entusiasme als altres
	B3.1	Funcionar bé en equips multidisciplinaris, multilingües i multiculturals
	B3.2	Contribuir efectivament a la consecució dels objectius de l'equip a través de la cooperació, la participació i el compromís en la visió i la meta que es comparteixen.
	B3.3	Treballar en equip de forma col·laborativa, amb responsabilitat compartida
	B4.1	Aprendre maneres eficaces per assimilar coneixements i comportaments
	B4.2	Mostrar compromís amb una actitud d'aprenentatge continu
	B4.3	Aprendre de forma autònoma i amb iniciativa
	B4.4	Conèixer les matèries bàsiques i tecnològiques que el capaciten per a l'aprenentatge de nous mètodes i teories i el doten de versatilitat per adaptar-se a noves situacions
	B5.1	Treballar de forma autònoma amb responsabilitat, iniciativa i amb pensament innovador
	B5.2	Assumir posicions emprenedores
	B5.3	Resoldre problemes amb iniciativa, presa de decisions, creativitat i raonament crític en el seu àmbit professional
Tipus C	Codi	Competències Nuclears
	C1.2	Utilitzar de manera avançada les tecnologies de la informació i la comunicació.
	C1.3	Gestionar la informació i el coneixement.
	C1.4	Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV.
	C2.1	Comprometre’s amb l'ètica i la responsabilitat social com a ciutadà/ana i com a professional.
	C2.2	Definir i desenvolupar el projecte acadèmic i professional.

Resultats d'aprenentage

Tipus A	Codi	Resultats d'aprenentatge
	A1.1	Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis d'Enginyeria i tecnologia dels aliments: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments; Tecnologia d'aliments; Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de la gestió i aprofitament de residus. Diferencia les principals tecnologies de conservació i tractament d'aliments Avalua les propietats físiques dels aliments a partir de fonts bibliogràfiques de referència. Dissenya i modela tractaments tèrmics de conservació d'aliments i aplica els paràmetres cinètics d'esterilització al càlcul i optimització del temps de processament. Utilitza els principis de transferència d'energia en estat no estacionari al càlcul i optimització del temps d'escaldat/cocció de congelació i refrigeració d'aliments amb geometries diverses. Identifica els fonaments de la conservació d'aliments en atmosfera controlada.
	A1.3	Valora l'impacte econòmic de les solucions tècniques
	A2.1	Aplica especificacions, reglaments i normes relacionades amb l'enginyeria de processos alimentaris
	A2.3	Desenvolupa projectes en l'àmbit de l'enginyeria tècnica agrícola
Tipus B	Codi	Resultats d'aprenentatge
	B1.1	Intervé de forma efectiva i transmet informació rellevant Les presentacions estan estructurades, complint amb els requisits exigits, si n’hi hagués Planifica la comunicació: genera idees, busca informacions, selecciona i ordena la informació, fa esquemes, determina el tipus de públic i els objectius de la comunicació,... Redacta documents amb el format, contingut, estructura, correcció lingüística, registre adequats i il·lustra conceptes utilitzant correctament les convencions: formats, títols, peus, llegendes,... Les seves presentacions estan degudament preparades, utilitzant estratègies per presentar i dur a terme les seves presentacions orals (ajuts audiovisuals, mirada, veu, gest, control de temps,...) Usa un llenguatge apropiat a la situació
	B1.2	Respon de manera efectiva als canvis soferts durant el curs, tant pel canvi de les assginatures entre quadrimestres com davant de les incedències dins del propi equip, com durant les pràctiques externes.
	B1.3	Desenvolupa estratègies per tal d'obtenir els resultats en el temps adequat i amb l'abast precís; es capaç de superar les dificultats sorgides del treball, tant individual com en grup.
	B1.4	Desenvolupa estratègies i mètodes per tal de solucionar els conflictes interpersonals de manera constructiva, buscant el benefici mutu, basant-se en els objectius i no en les posicions
	B2.1	Defineix les tasques que permetran assolir els objectius del projecte Planifica els mecanismes de seguiment de la implementació Identifica possibles riscos inherents al projecte
	B2.2	Estableix objectius clars pel projecte Preveu i assigna temps necessaris per completar les accions previstes Planifica una avaluació dels resultats dels projectes Porta a terme un seguiment de la implementació del projecte
	B2.3	Col·labora activament en la planificació del treball en equip, en la distribució dels rols dels membres i en la seva orientació a un rendiment elevat Fomenta que tots els membres es comprometin amb la gestió i funcionament de l'equip
	B2.4	Distribueix les responsabilitats i les tasques en funció de les potencialitats de cada membre de l’ equip; adaptant les accions i els responsables a les incidències i als canvis que sorgeixen durant l’execució del projecte
	B2.5	Valora i jerarquitza les necessitats i recursos en un context real d’intervenció, prioritzant les necessitats que han de ser objecte del projecte Concreta els objectius a llarg termini en objectius operatius Proposa al grup metes ambicioses i clarament definides
	B2.6	Desenvolupa estratègies per a involucrar a l’equip en la consecució dels objectius.
	B3.1	Té en compte els punts de vista dels demés i retroalimenta de forma constructiva Facilita la gestió positiva de les diferències, desacords i conflictes que es produeixen a l’equip Treballa bé en grups multidisciplinaris.
	B3.2	Identifica els objectius col·lectius del grup amb els seus propis Col·labora en la definició, organització i distribució de les tasques del grup Contribueix a l’ establiment i aplicació dels processos de treball de l’ equip Amb la seva forma de comunicar i relacionar-se contribueix a la cohesió del grup
	B3.3	Participa de forma activa i comparteix informació, coneixement i experiències Porta a terme la seva aportació individual en el temps previst i amb els recursos disponibles. Accepta i compleix les normes del grup Col·labora activament en la planificació del treball en equip, en la distribució de les tasques i terminis requerits
	B4.1	Desenvolupa estrategies pròpies de resoldre problemes i trobar solucions.
	B4.2	Adopta autònomament les estratègies d’aprenentatge en cada situació Estableix els seus propis objectius d’aprenentatge
	B4.3	Selecciona un procediment d’ entre els que li proposa el professor En cada cas, sap formular les preguntes adients per resoldre els dubtes o les qüestions obertes i té criteri en la cerca de la informació.
	B4.4	Té una visió de conjunt de les diferents teories o metodologies d’una assignatura Fa aportacions significatives o certes innovacions Transfereix l’aprenentatge de casos i exercicis de l’aula a situacions reals d’altres àmbits
	B5.1	Decideix com gestiona i organitza el treball i el temps que necessita per dur a terme una tasca a partir d'una planificació orientativa Presenta resultats d’allò que s’ espera en la manera adequada d’ acord amb la bibliografia donada i en el temps previst Analitza les seves limitacions i possibilitats per desenvolupar la seva tasca/treball Decideix com gestiona i organitza el treball i el temps Té criteri sobre el seu procés d’aprenentatge i les necessitats d’aprenentatge Coneix, comprén i utilitza els principis de presa de decisions mitjançant l'ús dels recursos disponibles
	B5.2	Mostra un criteri correcte per a decisions de manera encertada basant-se en dades i informació objectiva disponible Decideix com ha de fer el treball previst perquè tingui la màxima qualitat possible Pren decisions amb criteri en situacions compromeses i sota pressió.
	B5.3	Recull la informació significativa que necessita per resoldre els problemes en base a criteris objectius Segueix un mètode lògic per identificar les causes d’un problema Presenta diferents opcions alternatives de solució davant un mateix problema i avalua els seus possibles riscos i avantatges Elabora una estratègia per a resoldre el problema Té la capacitat de dirigir el procés de presa de decisions de manera participativa Obté el recolzament necessari d’altres per assolir l’èxit de les seves decisions Metòdicament es pregunta sobre noves formes de fer les coses, busca nous procediments i experimenta amb procediments nous Analitza riscos i beneficis de la innovació
Tipus C	Codi	Resultats d'aprenentatge
	C1.2	Coneix el maquinari bàsic dels ordinadors Coneix el sistema operatiu com a gestor del maquinari i el programari com eina de treball Utilitza programari per a comunicació off-line: editors de textos, fulles de càlcul i presentacions digitals Utilitza programari per a comunicació on-line: eines interactives (web, moodle, blocs..), correu electrònic, fòrums, xat, vídeo-conferències, eines de treball col·laboratiu...
	C1.3	Localitza i accedeix a la informació de manera eficaç i eficient Avalua críticament la informació i les seves fonts i la incorpora a la pròpia base de coneixements i al seu sistema de valors Utilitza la informació comprenent les implicacions econòmiques, legals, socials i ètiques de l’ accés a la informació i el seu ús Reflexiona, revisa i avalua el procés de gestió de la informació
	C1.4	Produeix un text oral gramaticalment correcte Produeix un text oral ben estructurat, clar i eficaç Produeix un text oral adequat a la situació comunicativa Produeix un text escrit gramaticalment correcte Produeix un text escrit ben estructurat, clar i ric Produeix un text escrit adequat a la situació comunicativa
	C2.1	Mostra respecte pels drets fonamentals i d'igualtat entre homes i dones Actua des del respecte i promoció dels drets humans i els principis d'accessibilitat universal, d'igualtat d'oportunitats, no discriminació i accessibilitat universal de les persones amb discapacitat Mostra respecte vers els valors propis d'una cultura de la pau i de valors democràtics
	C2.2	Identifica necessitats de formació Identifica els propis interessos i motivacions acadèmico-professionals Defineix i desenvolupa l'itinerari curricular considerant les necessitats formatives, interessos i motivacions acadèmico-professionals Desenvolupa recursos i estratègies que li facilitin la transició al món laboral

Continguts

Tema	Subtema
1. Introducció a la conservació d' aliments.	1.1. Objetius 1.2. Classificació 1.3. Descripció de les principals tecnologíes de conservació d'aliments 1.4. Introducció a la determinació de la vida útil d’un aliment. Conceptes de cinètica de reacció.
2. Introducció a les propietats físiques dels aliments	2.1. Propietats reològiques 2.2. Propietats tèrmiques 2.3. Activitat d’aigua: Concepte
3. Tractaments tèrmics d'aliments.	3.1. Cinètica de reacció (innactivació microbiana). 3.2. Escaldat i cocció 3.3. Pasteurització i Esterilització.
4. Tractaments per fred de conservació d'aliments.	4.1. Refrigeració 4.2. Congelació 4.3. Conservació en atmosfera controlada.

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

0.5

0.335

0.835

Sessió Magistral

A1.1

C1.4

21.5

14.405

35.905

Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària

A1.1

C1.4

8.71

21.71

Avantprojecte

53.25

128.25

Seminaris

10.05

25.05

Atenció personalitzada

0.67

1.67

Proves objectives de preguntes curtes

A1.1

C1.4

2.68

6.68

Proves pràctiques

A1.1

C1.4

1.34

3.34

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	Activitats adeçades a prendre contacte i a recollir informació dels alumnes i a presentar l’assignatura.
Sessió Magistral	Es desenvoluparan conceptes teòrics i pràctics relacionats amb la conservació d'aliments per tractament tèrmics a altes i baixes temperatures. Es discutiran exemples i casos pràctics i es realitzaran de forma conjunta exercicis.
Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària	Els estudiants resoldran coleccions de problemes individualment i/o en grup.
Avantprojecte	Es tracta de realitzar projectes que permetin la cooperació de diverses assignatures i que enfrontin els alumnes, treballant en equip, a problemes oberts que els facin entrenar, entre altres, les seves capacitats d’aprenentatge en cooperació, de lideratge, d’organització, de comunicació i d’enfortiment de les relacions personals.
Seminaris	Es treballa en profunditat algun aspecte específic de competències transversals i/o nuclears.
Atenció personalitzada	Temps del professor per atendre i resoldre dubtes als alumnes.

Atenció personalitzada

Descripció

Es faran servir diferents vies de comunicació amb els estudiants: - Presencial al despatx: 317 de l'ETSEQ - No presencial via correu electrònic o moodle

Avaluació

Metodologies

Competències

Descripció

Pes

Avantprojecte

Treball pràctic que s'avaluarà en dos blocs separats, un per a cada quadrimestre. La nota de cada quadrimestre inclourà: la nota d'un informe escrit (35%), la nota d'una presentació (15%), la nota d'una defensa individual (20%) i una nota de seguiment del treball en equip (30%).

65%

Proves objectives de preguntes curtes

A1.1

C1.4

Proves teòriques i de resolució de problemes pràctics a realitzar al llarg del curs i corresponents als continguts teòrics de l'assignatura.

26,25%

Proves pràctiques

A1.1

C1.4

Resolució de problemes pràctics realitzats, individualment o en grup, durant les hores de classe o fora d'elles.

8,75%

Altres

Altres comentaris i segona convocatòria

Comentaris sobre la 1ra Convocatòria
La nota mínima de les diferents activitats s'especficarà a la pàgina Moodle de l'assignatura que estarà disponible per els estudiants a partir del primer dia de classe.

2na Convocatòria

L'avaluació de la segona convocatòria es realitzarà de la forma següent:

26,25 % Proves objectives de preguntes curtes

8,75% Proves pràctiques (realizades durant el curs)

52% Proves de desenvolupament (realizades durant el curs)

13% Proves orals (realizades durant el curs)

En qualsevol de les dues convocatòries, queda prohibit l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves a excepció del consentiment exprés del professor

Fonts d'informació

Bàsica
	R. Paul Singh, Dennis R. Heldman (2009) Introducción a la ingeniería de los alimentos 2a edició, Editorial Acribia, Zaragoza. Fellows, Peter (2000) Food processing technology : principles and practice, 2a edició, Boca Raton, Fla. : CRC Press; Cambridge : Woodhead Publishing Ltd. Dennis R. Heldman and Daryl B. Lund (editors) (2007) Handbook of Food Engineering 2ª edició, Boca Raton: Taylor & Francis. Ibarz, Alberto i Barbosa Cánovas, G. (2003) Unit Operations in Food Engineering, CRC Press, Boca Raton Rotstein, Enrique; Singh, R. Paul; Valentas, Kenneth J. (1997) Handbook of Food Engineering Practice, Boca Raton, Fla. : CRC Press.
Complementària
	Simpson, Ricardo (2009) Engineering Aspects of Thermal Food Processing, Boca Raton : Taylor & Francis. Rao, Chandra Gopala (2008) Essentials of food process Engineering, Boca Raton, FL CRC Press. Smith, P. G. (2003) Principles of Food Process Engineering, Kluwer Academic/Plenum, New York. Toledo, Romeo T. (2007) Fundamentals of Food Process Engineering, Springer, New York.

Recomanacions

Assignatures que en continuen el temari

FONAMENTS D'ENGINYERIA DE PROCESSOS/20214116

Assignatures que es recomana cursar simultàniament

ENGINYERIA TÈRMICA/20214119

MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS/20214123

FONAMENTS DE BIOQUÍMICA I BIOLOGIA/20214007

QUÍMICA I ANÀLISI DELS ALIMENTS/20214124

ECONOMIA I ORGANITZACIÓ INDUSTRIAL/20214010

Assignatures que es recomana haver cursat prèviament

MATEMÀTIQUES I/20214005

FISICOQUÍMICA/20214004

ENGINYERIA FLUÏDOMECÀNICA/20214110

QUÍMICA I/20214008


Altres comentaris
Les assignatures que es recomana cursar simulàniament són les que participen de l'avantprojecte integrat de 2on curs.

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent