| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A1.1 | Aplicar efectivament el coneixement de les matèries bàsiques, científiques i tecnològiques pròpies de l'enginyeria | |
| A1.2 | Dissenyar, executar i analitzar experiments relacionats amb l'enginyeria | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| B1.1 | Comunicar i transmetre coneixements, habilitats i destreses de manera clara i efectiva en l'àmbit de l'enginyeria | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| C1.4 | Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV. |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A1.1 |
Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de la gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat. Coneix la composició química dels aliments Coneix les possibles interaccions entre els components químics dels aliments Coneix els mètodes usuals i oficials d'anàlisis d'aliments i els seus fonaments Interpreta un protocol d'anàlisi És crític davant els resultats obtinguts en l'anàlisi química d'un aliment | |
| A1.2 |
És competent en el laboratori d'anàlisi química Redacta informes analítics | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| B1.1 |
Planifica la comunicació: genera idees, busca informacions, selecciona i ordena la informació, fa esquemes, determina el tipus de públic i els objectius de la comunicació,... Redacta documents amb el format, contingut, estructura, correcció lingüística, registre adequats i il·lustra conceptes utilitzant correctament les convencions: formats, títols, peus, llegendes,... | |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| C1.4 |
Produeix un text escrit gramaticalment correcte Produeix un text escrit ben estructurat, clar i ric Produeix un text escrit adequat a la situació comunicativa |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Introducció | Sistemàtica de l’anàlisi físico-química. Procés Analític. Mètodes d'anàlisi químic: oficials (C.E.E. i A.O.A.C.) i usuals |
| Aigua | Estructura i Propietats. Activitat de l’aigua i estabilitat dels aliments. Densitat, Extracte Sec. Reaccions d'interés alimentari. Mètodes d’anàlisi |
| Glúcids | Tipus i Estructura. Propietats funcionals en els aliments. Enllaç glicosídic. Sucres, Sucres reductors, polisacàrids i fibra. Reaccions d'interés alimentari. Mètodes d’anàlisi |
| Proteïnes | Tipus i estructura. Propietats en els aliments. Enllaç peptídic. Interaccions i estabilitat. Desnaturalització. Propietats funcionals. Reaccions d' interés alimentari. Mètodes d'anàlisi. |
| Lípids | Tipus i estructura. Propietats en els aliments. Enllaços lipídics. Estabilitat. Àcids grassos, triglicèrids i lípids complexes. reaccions d'interés alimentari. Índexs de qualitat. Màtodes d'anàlisi. |
| Matèria Mineral | Distribució i classificació: majoritaris, minoritaris, traces. Propietats als aliments. Interaccions i estabilitat. Mètodes d'anàlisi. |
| Additius | Aditius alimentaris: conservants, edulcorants, colorants, altres. Control analítico i mètodes d'anàlisi. |
| Anàlisi Sensorial | Introducció a l'anàlisi sensorial dels aliments. Conceptes generals i fonaments teòrics. Sentit de la vista. Sentit de l'olfacte. Sentit del gust. Tipus de proves usades per dur a terme l'anàlisi sensorial. |
| Aplicacions específiques | Sistemàtica analítica aplicada a l'anàlisi de grups d'aliments: càrnics, làctics, cereals, ... |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
0.5 | 0 | 0.5 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
45 | 25 | 70 | ||||||
| Resolució de problemes, exercicis |
|
30 | 15 | 45 | ||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
35 | 10 | 45 | ||||||
| Fòrums de discussió |
|
5 | 10 | 15 | ||||||
| Pràctiques a través de TIC |
|
0.1 | 20 | 20.1 | ||||||
| Treballs |
|
0.1 | 20 | 20.1 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
0.5 | 0 | 0.5 | ||||||
| Proves mixtes |
|
5 | 0 | 5 | ||||||
| Proves pràctiques |
|
5 | 0 | 5 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació de l'assignatura |
| Sessió Magistral | Exposició teòrica de continguts |
| Resolució de problemes, exercicis | Resolució de problemes tot simulant problemes reals. |
| Pràctiques a laboratoris | Desenvolupar al laboratori diferents analítiques químiques necessàries pel correcte control de l’elaboració del vi. Per això caldrà buscar el protocol adequat la bibliografia, raonar la metodologia emprada i dur a terme l'anàlisi amb una mostra real. Les pràctiques impliquen portar al dia la llibreta del laboratori i entregar un informe final al finalitzar aquestes amb els resultats obtinguts i discussió dels mateixos |
| Fòrums de discussió | Discussió a classe o a través de forums on-line de procediments analítics alguns dels quals es podran desenvolupar en el laboratori |
| Pràctiques a través de TIC | Elaboració de diferents tasques (cerques bibliogràfiques, discussió d'algun treball, ressolució d'algun problema concret) tot utilitzant les eines TIC. |
| Treballs | Treballs curts relacionats amb el temari |
| Atenció personalitzada | Prèvia cita concertada amb el professor |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| L’alumne pot fer les consultes que cregui convenients durant l’horari d’atenció dels professors. Es recomana concertar cita prèvia per tal de verificar la disponibilitat del professor. |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | |||||
| Resolució de problemes, exercicis |
|
S'avaluarà la preparació dels problemes prèvia a la ressolució a classe així com la participació i la capacitat crítica davant els resultats obtinguts | 15% | |||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
S'avaluarà la preparació d'aquestes així com l'execució al laboratori (idoneitat del material emprat, preguntes i implicació, sentit crític, temps emprat) i la llibreta de laboratori. l final de les pràctiques caldrà presentar un informe de pràctiques que també serà avaluat | 15% | |||||
| Fòrums de discussió |
|
S'avaluarà la participació així com el nivell i importància dels comentaris | 5% | |||||
| Pràctiques a través de TIC |
|
S'avaluaran els continguts, fonts d'informació consultada, idoneitat i presentació dels treballs | 10% | |||||
| Treballs |
|
S'avaluaran els continguts, fonts d'informació consultades, idoneitat i presentació dels treballs | 15% | |||||
| Proves mixtes |
|
Avaluació de continguts teòrics | 25% | |||||
| Proves pràctiques |
|
Encàrrec de predisseny d’una planta de procés | 15% | |||||
| Altres | En alguns casos concrets, existeix la possibilitat de realitzar un examen pràctic |
A considerar en cada cas |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Les pràctiques de laboratori són obligatòries La segona convocatòria consistirà en un examen escrit on hi haurà una part relacionada amb la part de teoria i una altra relacionada amb la part de pràctiques. Cada part comptarà un 50% de la nota i cal assolir una puntuació mínima de 4 per tal de fer mitjana amb l'altre part. En qualsevol cas, per tal d'aprovar l'assignatura cal que la mitjana d'ambdues parts sigui igual o superior a 5. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
R. Matissek, F. Schnepel, G. Steiner; traducció de la 2ª edició alemanya O. López Buesa. , Análisis de los Alimentos. Fundamentos, métodos y aplicaciones. , , Acribia, 1998
Badui Dergal, Salvador , Química de los alimentos , 3d ed., México, D.F. [etc.] : Prentice Hall : Addison Wesl
Pomeranz , Food analysis theory and practice , Chapman & Hall cop. , New York |
||||||||
|
|||||||||
| Complementària | |||||||||
-Llibre Food the chemistry of its components Coultate 3rd ed. London Royal Society of Chemistry -Llibre Food analysis ; edited by S. Suzanne Nielsen Nielsen, S. Suzanne 3rd ed. New York [etc.] : Kluwer Academic/Plenum Publisher -Llibre (manual laboratori) Food analysis laboratory manual Nielsen, S. Suzanne New York [etc.] : Kluwer Academic/Plenum Publisher -Llibre Official methods of analysis of AOAC International Conté: Vol. 1 Agricultural chemical, contaminants, drugs ; Vol. 2 Food composition, additives, natur Editors diferents a cada volum -Llibre Análisis de alimentos : métodos oficiales y recomendados por el Centro de Investigación y Control de la Calidad Madrid : Ministerio de Sanidad y Consumo. Servicio -Handbook Handbook of food analy sis Volume 1. Physical characterization and nutrient analysis; Volume 2. Residues and other food component analysis; Volume 3. Methods and instruments in applied food analysis Leo M.L. Nolle New York [etc.] : Marcel Dekker, cop. 2004 -Llibre Food Chemistry H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle 3rd. revised ed Berlin [etc.] : Springer, 2004 |
|||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que en continuen el temari | ||
|
||
| Assignatures que es recomana cursar simultàniament | ||
|
||
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | |||
|
|||
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent