| Grado de Bioquímica y Biología Molecular (2009) |
 Asignaturas |
| BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2014_15 |
| Asignatura | BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS | Código | 13214204 | |||||
| Titulación |
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Ciclo | 1º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 6 | Optativa | 1Q |
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| Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| 1. Conceptos genéricos |
1.1. Nutrientes, alimentos y organismos que regulan los alimentos. |
| 2. Componentes de los alimentos y su funcionalidad | 2.1. Azúcares, polisacáridos y fibra. Reacciones de oscurecimiento. 2.2. Lípidos y reacciones de oxidación. 2.3. Proteínas: aminoácidos esenciales y tipos de proteínas. 2.4. Minerales y vitaminas 2.5. Agua: propiedades y disponibilidad |
| 3. Tablas de composición de los alimentos y su clasificación | 3.1. Definición. Contenido calórico de los alimentos. 3.2. Terminología y sistemas de clasificación de los alimentos. |
| 4. Características, composición y transformaciones bioquímicas de los alimentos. | 4.1. Alimentos de origen vegetal. 4.2. Alimentos de origen animal. 4.3. Aceites y grasas. |
| 5. Seguridad alimentaria | 5.1. Evaluación de la toxicidad. 5.2. Tóxicos naturales. 5.3. Contaminación biológica y química 5.4. Alergias alimentarias 5.5. Aditivos 5.6. Trazabilidad |
