Bebidas Fermentadas (2014) |
Asignaturas |
AVANCES CIENTÍFICOS EN LEVADURAS VÍNICAS |
Contenidos |
DATOS IDENTIFICATIVOS | 2018_19 |
Asignatura | AVANCES CIENTÍFICOS EN LEVADURAS VÍNICAS | Código | 19625204 | |||||
Titulación |
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Ciclo | 2º | |||||
Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
3 | Optativa | 1Q |
Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
tema | Subtema |
1. Llevats presents en mostos i vins: introducció i característiques generals. Factors que condicionen el creixement i supervivència dels llevats i el desenvolupament de la FAL. |
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2. Metabolismo de S. cerevisiae: fermentación alcohólica (FAL) y metabolismo de compuestos secundarios. Avances y herramientas para optimizar el proceso | |
3. Últimos avances en selección de levaduras vínicas y utilización de cultivos iniciadores. Levaduras no-Saccharomyces, hibridos naturales, levaduras no-GMO. | |
4. Necesidades nutricionales de las levaduras y cobertura en los mostos. Efecto de la adición de nutrientes. utilización de levaduras secas inactivas. | |
5. Las sustancias aromáticas del vino: influencia de la cepa de levadura y de las condiciones de fermentación sobre los aromas. Origen de las alteraciones y defectos. | |
6. El metabolismo lipídico de las levaduras. Factores que influencian la composición lipídica de las levaduras en enología. Efecto sobre la tolerancia al estrés. | |
7. Herramientas para el estudio de las levaduras vínicas: análisis fenotípicos, moleculares, transcriptómicos, metabolómicos, etc |