| Guia docent Facultat de Química |
català |
| Nutrició i Metabolisme (2012) |
 Assignatures |
| DISSENY I FORMULACIÓ DE NOUS ALIMENTS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2019_20 |
| Assignatura | DISSENY I FORMULACIÓ DE NOUS ALIMENTS | Codi | 13675220 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 2n | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 3 | Optativa | Juny, Jul., Set. |
||||||
| Competències | Objectius d'aprenentatge | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| 1. Principis de disseny de nous productes |
Bases teòriques i pautes per engegar el desenvolupament d'un nou producte |
| 2. Formulació i característiques organolèptiques |
2.1. Ingredients i processos que modifiquen el color 2.2. Ingredients i processos que modifiquen el gust i aroma 2.3. Ingredients i processos que modifiquen la textura 2.4. Ingredients i processos que modifiquen el so |
| 3. Conservació |
3.1. Conservants 3.2. Antioxidants 3.3. Fosfats |
| 4. Aliments i textura |
4.1. Reologia 4.2. Hidrocoloids |
| 5. Emulsions |
5.1. Greixos i olis 5.2. Emulsions i emulsionants |
| 6. Ingredients industrials |
6.1. Farina, midons i derivats del midó 6.2. Fibres 6.3. Proteïnes vegetals / Proteïnes làcties / Proteïnes animals |
