En esta asignatura se impartirán los conocimientos básicos para que el alumno sea capaz de identificar los peligros asociados a los alimentos, valorar sus riesgos y conocer los métodos para reducirlos a niveles aceptables. Se incluirán tanto factores bióticos (microbiológicos) como abióticos (alteraciones térmicas, pesticidas, metales pesados etc.). Así como también se tratarán los aspectos legales de la seguridad alimentaria.
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.
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