Guia docent Facultat d'Enologia |
català |
Grau d'Enologia (2014) |
Assignatures |
TECNOLOGIA DEL SERVEI DE VINS. HARMONIA DE VINS I MENJAR |
Continguts |
DADES IDENTIFICATIVES | 2020_21 |
Assignatura | TECNOLOGIA DEL SERVEI DE VINS. HARMONIA DE VINS I MENJAR | Codi | 19224224 | |||||
Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
3 | Optativa | 1Q |
Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
Tema | Subtema |
1. Tecnologia del servei de vins. Introducció. | La presentació dels vins. Conceptes bàsics del servei de vins en l’àmbit de la restauració i el turisme. Relació amb el client. |
2. Gestió del celler del restaurant. |
Compra de vins i classificació. Condicions de guarda dels vins. Gestió, rotació dels vins i begudes. Política de preus. |
3. Funcions del Sommelier |
Elaboració d’una carta de vins. Nocions de tecnologia de sala. Mise-en-place al restaurant. Servei de vins. Temperatures de servei i la decantació dels vins. |
4. Coneixements sobre els vins i presentació de vins a nivell comercial. | Interacció vi i consumidor. Presentació de vins en l’àmbit de la restauració i en l'àmbit comercial. Elaboració de fitxes tècniques i comercials de vins. Descripcions i notes de tast en diferents idiomes. Interpretació d'etiquetes de vins nacionals i internacionals. |
5. Jornades i activitats enolúdiques. | Rutes del vi. Moviment Slow Food i mercats de proximitat. Vins naturals. Mercats i tendències actuals. |
6. Harmonia de vins i menjars | Coneixements base sobre la cuina tradicional i la nouvelle cuisine. Bases de l’harmonia de vins i menjars. Maridatge amb plats internacionals. |
7. Harmonia d’afinitat i de contrast. | Textures. Vins i espècies. El vi com a procés creatiu dels plats. Selecció de menús i vins. Harmonia amb altres begudes: cerveses i destil-lats. |
Experiències pràctiques (es realitzaran progressivament al llarg de l'assignatura) | I. Tecnologia de servei: In situ en un restaurant “mise en place” II. Experiència real sobre l’harmonia de vins i menjars. Proves d’afinitat i de contrast. (En aula tast, 2 dies). III. Exposició i presentació hedònica de vins (realitzada com enòleg o propietari). IV. Visita a un centre enolúdic. V. Debats i pitch a classe de treball individual. |